【ITBEAR】9月15日消息，卤味市场正经历前所未有的变革。传统卤味巨头面临增长困境，而新兴势力则在赛道上崭露头角，呈现群雄割据的局面。
近期，卤味三巨头绝味食品、煌上煌、周黑鸭纷纷公布业绩报告，显示上半年门店数量减少，营收和盈利表现均不尽如人意。与此同时，“佐餐卤味第一股”紫燕百味鸡也遭遇增长后劲乏力的问题，尽管门店数量有所增加，但并未能带动营收的相应增长。
据ITBEAR了解，在卤味巨头们失速的同时，市场上却涌现出不少充满活力的社区卤味品牌。这些品牌以小店模式、高预制化程度和消费黏性强等特点，迅速在市场中占据一席之地。例如，麻爪爪和物只卤鹅等品牌均获得资本支持，计划进一步扩张。
卤味市场的变革不仅体现在门店数量的增减上，更在于消费场景的多元化和产品创新的不断涌现。热卤品类的兴起，为卤味市场注入了新的活力。通过将卤味与快餐、正餐等消费场景相结合，热卤品牌成功突破了卤味原有的消费边界。
然而，热卤品类的潮流属性也带来了市场周期性的问题。在连锁餐饮加速和反预制菜呼声增强的背景下，热卤品牌需要思考如何保持产品的新鲜度和消费黏性。
面对市场的挑战和机遇，卤味巨头们也在积极寻求变革。他们通过拓展消费场景、发力新零售渠道和提高流通效率等方式，努力提升卤味的消费黏性。同时，巨头们也在探索如何将卤味与其他餐饮品类相结合，以开发出更具吸引力的产品。
值得注意的是，卤味市场的区域壁垒仍然明显。不同地区的消费者对于卤味的口味和品类偏好存在差异。因此，卤味品牌需要在产品开发和市场拓展上充分考虑地域因素。
总体来看，卤味市场正处于一个变革与机遇并存的时代。传统卤味巨头需要应对新兴势力的挑战，而新兴品牌也需要不断创新以保持市场竞争力。未来，卤味市场将如何发展？让我们拭目以待。
#卤味市场变革# #卤味巨头挑战# #新兴卤味品牌# #热卤品类兴起# #卤味消费场景多元化#
