【ITBEAR】9月24日消息，2024年已过半，餐饮行业的发展呈现出与往年截然不同的趋势，一面是分化，另一面则是复苏。
据国家统计局数据，今年1-8月，全国餐饮收入达到3.5万亿元，同比增长6.6%。然而，这一整体增长背后隐藏着行业的显著分化。北京上半年限额以上餐饮企业利润出现暴跌，主要是客单价较高的正餐业态亏损了7651万元，而快餐等业态则实现了盈利。与此同时，部分区域的餐饮增速却表现亮眼，如云南、四川、河南、湖北等地的餐饮收入均实现了同比增长。
据ITBEAR了解，这种分化现象在行业内更为显著。民银证券发布的《餐饮行业24H1业绩回顾及趋势展望》显示，上半年，限额以上餐饮企业的增速低于行业整体，市场竞争激烈，上市餐企的经营质量也出现分化，客单价下行，同店销售承压。
尽管行业整体面临挑战，但头部龙头企业仍展现出强劲的实力。如海底捞、百胜中国、达美乐等企业，通过提升翻台率、新开店等方式，实现了收入的显著增长。相比之下，一些中小品牌则因粗放发展和同质化经营而陷入困境。窄门餐眼数据显示，近一年内，尽管快餐品类净增长了74466家，但超过40万家快餐店在激烈的市场竞争中黯然退场。
价格内卷成为餐饮企业激烈竞争的直接后果。为了应对消费者的平价需求，许多餐饮企业不得不通过发放折扣、调整定价等方式参与竞争。虎嗅智库的数据显示，2024年上半年，全国餐饮平均客单价同比下降6.1%，堂食平均客单价降幅更是超过10%。
面对这一形势，许多企业开始寻求破局之策。轻量化门店发展成为其中的一个重要方向。传统堂食大店对选址、经营标准、资本投入的要求较高，而小型与轻量化门店则能够更灵活地适应市场特征，以更精简的SKU、相对低的客单价和精简的人手和服务，提供给消费者更具性价比的选择。
此外，线上化也成为餐饮企业转型的一个重要方向。海底捞、九毛九等企业的外卖业务收入均实现了显著增长。根据虎嗅智库的数据，2024年上半年，国内餐饮商户线上化率为53.9%，同比提升了11.5个百分点，显示出线上平台作为更稳定高效的经营渠道的重要性。
综上所述，2024年餐饮行业的发展呈现出分化与复苏并存的态势。在激烈的市场竞争中，头部企业展现出强劲的实力，而中小品牌则面临更大的挑战。价格内卷和轻量化门店发展成为行业的重要趋势，而线上化则为企业提供了新的转型方向。
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