【ITBEAR】近年来，跨界合作的风潮席卷各行各业，而在咖啡领域，这股风潮更是演绎得别具一格，成为市场关注的焦点。
从早期的星巴克到如今的瑞幸、库迪，再到各类小众咖啡品牌，国内咖啡市场持续升温。而近两年，咖啡市场更是迎来了新一轮变革——“跨界合作式”进场。同仁堂的“朋克养生咖啡”、杭州永福寺的“慈杯咖啡馆”、狗不理的包子配咖啡等，各种跨界尝试层出不穷。
这股跨界之风并未停歇，反而愈演愈烈。近日，小红书周边咖啡线下店Red Corner在上海正式开业，家电企业追觅科技也推出了DREAME Cafe。就连香港廉政公署也发文表示即将推出“一九七四”咖啡厅。咖啡赛道变得越来越拥挤，但跨界选手们依然前赴后继。
数据显示，截至2024年6月10日，最近一年新开咖啡门店数高达87630家，其中20家连锁咖啡品牌1月份新开门店1504家，同比上升80.55%；新注册的咖啡相关企业3621家，同比上升73.67%。咖啡市场的火爆程度可见一斑。
市场规模的持续增长是吸引跨界选手涌入的重要原因。艾媒咨询数据显示，2021年中国咖啡市场规模约2817亿元，消费人次突破3亿，预计到2025年将达到万亿规模。如此巨大的市场蛋糕，自然吸引了众多企业的目光。
国内日渐浓厚的咖啡文化也是推动跨界咖啡发展的关键因素。在物质文化丰富的都市，咖啡馆成为了人们放松、社交的重要场所。一句“老地方见”逐渐取代了曾经的“吃了吗”，成为新的口头禅。报告显示，2023年中国人均年饮用咖啡数已上升至16.74杯，咖啡已成为年轻人生活方式的一部分。
跨界咖啡选手们主要分为“走心派”和“形式派”两大阵营。喜茶、蜜雪冰城、麦当劳、肯德基等属于“走心派”，他们认真经营咖啡业务，希望通过咖啡拓宽市场、争夺流量。而追觅科技、瑞思迈等则属于“形式派”，他们更注重利用咖啡作为传播媒介，推广自有品牌的核心产品。
“走心派”通过跨界咖啡实现了品牌形象的升级和市场份额的拓展。以中国邮政的邮局咖啡为例，将邮局与咖啡相结合，打造怀旧风格的网红打卡点，成功吸引了年轻人的关注。而“形式派”则通过咖啡空间与品牌产品的结合，为消费者提供新的消费体验和生活理念。
咖啡之所以成为跨界品牌的宠儿，源于其天然的社交属性、品牌包容性、广泛的用户群体以及巨大的市场潜力。跨界合作打破了不同领域之间的壁垒，带来了用户群的流动和新的用户群的形成，从而扩展了业务的边界。
然而，跨界合作并非万能的钥匙。在跨界背后，无论是“走心派”还是“形式派”，都需要面对如何吸引用户持续付费的问题。近年来，茶饮联名等跨界合作频繁出现，但真正出圈的并不多，吐槽和质疑声此起彼伏。这背后，产品设计和口味的不足成为被吐槽的主要原因。
在国内这个庞大且多元的市场中，跨界合作是抓住市场趋势的可行方式，但产品本身的质量和创新同样不可忽视。只有两者兼顾，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。
