【ITBEAR】火锅品牌纷纷进军快餐外卖市场，打工人工作餐迎来新选择
近年来，火锅品牌不再局限于传统的聚餐和家庭消费场景，而是将目光投向了打工人的工作餐市场。一系列知名火锅品牌如左庭右院、阳坊涮肉、海底捞等，纷纷推出适合一人食的轻量化外卖产品，为忙碌的上班族提供了全新的用餐选择。
左庭右院和阳坊涮肉等品牌推出的“烫捞杯”系列，将各种食材烫熟后浸泡在多种口味的汤底中，再装入类似奶茶杯的容器中，消费者可以直接开盖即食，方便快捷。海底捞则推出了火锅菜套餐外卖，涵盖了酸甜番茄、牛油、酸辣、金汤酸菜等多种口味，并配备了米饭或方便面作为主食，满足了不同消费者的需求。
这一转变并非一蹴而就。早在2014年，随着外卖行业的兴起，火锅外卖就开始布局市场。当时，不仅海底捞、呷哺呷哺等大品牌涉足其中，还涌现了一批专注于外卖业务的轻量化火锅品牌。这些品牌借助“互联网+”的风口，采用线上思维，没有实体门店，只做外卖业务。然而，由于缺乏成熟的供应链能力和资金支持，这些品牌大多未能长久生存。
尽管如此，火锅外卖的需求依然存在。特别是在2019年，受疫情影响，餐饮场景从门店向家庭餐桌转移，“在家吃”的需求暴涨。为了抢占消费者的餐桌，一批火锅食材外送品牌、生鲜电商品牌甚至预制菜品牌应运而生。在这一波热潮中，传统火锅品牌也看到了外卖业务的盈利能力，并将其作为应对无法堂食的自救之举。
随着火锅外卖市场的不断发展，轻量化品牌逐渐没落，但近场电商和线上生鲜品牌仍在瓜分这块蛋糕。此时，传统火锅品牌调转方向，将目标从“家庭餐桌”转向“工作餐桌”，推出了一系列适合一人食的外卖产品。这些产品不仅方便快捷，还注重健康营养，满足了打工人对工作餐的高品质追求。
例如，左庭右院等牛肉火锅品牌就从“健康”角度切入工作餐外卖市场，在点单页面上标注了烫捞杯的热量和营养成分含量。一份牛骨原汤鲜牛肉烫捞杯中含有65克鲜牛肉、2个鹌鹑蛋、2颗牛肉丸以及娃娃菜等蔬菜，热量仅为263大卡。同时，店内还提供多种口味和分量的SKU供消费者选择。
在供给端，火锅行业也面临着激烈的竞争和内卷。根据火锅餐见数据，2023年火锅行业新开门店7.6万家，退局者3.4万家；2024年上半年，新注册门店数为2.8万家，而注销门店数则达到3.4万家。头部品牌为了生存，不断降低价格，推出更实惠的套餐和单品。然而，价格战并非长久之计，从场景上破局才是关键。
对于火锅巨头来说，利用已有的供应链资源和外送体系，打通一条新的外卖通路并不难。目前，品牌火锅外送主要以“挂靠店”和“卫星店”两种模式为主。挂靠店即在堂食门店内开设特定的外送区域进行外卖打包和装单；卫星店则是单独设立小型店铺，专为外卖业务服务。卫星店选址更自由，能与堂食门店形成协同效应，提高运营效率。
火锅快餐外卖的推出不仅覆盖了工作餐时间段，改善了工作日门店人气低的情况，还瞄准了消费者的夜宵时段，打破了时空限制，进一步扩充了用餐场景。虽然客单价较以往有所降低，但切合了当下消费者对性价比的追求，有效提高了复购率。
