在中国市场历经多年亏损后，国际披萨巨头达美乐终于迎来了转折点。近日，这家被誉为美国“披萨一哥”的品牌宣布，其在中国大陆的门店数量已突破千家，并且实现了历史性的盈利。
根据最新公布的2024中期财报，达美乐中国（达势股份）上半年营收达到了20.41亿元，同比增长了48.3%，净利润更是达到了1091万元。这一成绩，与过去几年的连续亏损形成了鲜明对比。数据显示，从2020年至2022年，达美乐中国累计亏损超过9亿元。
然而，在2024年上半年，中国餐饮业整体形势并不乐观。市场调查显示，北京限额以上餐饮业利润总额仅为1.8亿元，同比下降88.8%，利润率更是低至0.37%。在这样的环境下，达美乐能够逆势增长，无疑是一个令人瞩目的行业奇迹。
成立于1960年的达美乐，在美国餐饮界早已享有盛誉，其专注于外卖业务的发展模式，使得它在美国本土拥有高达80%的外卖营业额，占据了7成的披萨外卖市场。1996年，达美乐跟随麦当劳、必胜客等美式快餐品牌进入中国市场，但早期的发展并不顺利。直到2017年，达美乐在印度的门店数已达到1000家，市场份额高达54%，而在中国市场，其门店数还不到100家，市场份额也不足5%。
达美乐在中国市场早期的发展困境，主要源于特许经营权的问题。与麦当劳、肯德基等在中国市场采用集中特许经营的模式不同，达美乐中国的特许经营权分散且频繁易手，导致企业无法集中精力进行对外扩张。达美乐在美国发展的杀手锏——快速物流，在中国市场也遭遇了挑战。在达美乐刚进入中国的20世纪90年代，消费者对披萨和外卖的接受度都不高，而自建物流团队的成本又过高。招股书显示，在2020-2022年，达美乐的员工薪酬开支占总营收的比例约40%，其中骑手薪酬占比颇高。
转折点出现在2017年，曾经在麦当劳任职的王怡跳槽担任达美乐中国CEO后，达美乐开始走上正轨。王怡借鉴麦当劳、肯德基的发展模式，对达美乐中国进行了全面改革。首先，达势股份获得了独家特许经营，与达美乐全球签署了新的总特许经营协议，解决了经营权分散的问题。其次，达美乐开始逐步进行门店扩张和产品升级，将门店拓展到中西部城市，并加快了新品的推出速度，每6-12周就推出一次新品。
在产品营销方面，达美乐也紧跟潮流，推出了“周二周三七折”的优惠活动，吸引了大量消费者。同时，达美乐还通过入驻美团、饿了么等外卖平台，以及建立兼职配送团队来控制成本。这些措施的实施，使得达美乐中国的业绩逐渐好转。
尽管如此，达美乐在中国市场的发展依然面临诸多挑战。根据弗若斯特沙利文报告，2023年的中国披萨市场，必胜客以37.4%的市场份额占据龙头地位，达美乐仅占4.4%，排在第三位。在披萨外卖领域，必胜客也具有绝对优势。达美乐还需要解决外卖与堂食的平衡问题。在一线城市，外卖服务相对成熟，但在一些二线城市，线下门店消费可能更为常见。
同时，达美乐还需要面对价格竞争的压力。目前，达美乐的外卖客单价普遍在80元左右，而一些本土披萨品牌的客单价则相对较低。如何在保持品质的同时，降低成本并抢占市场，是达美乐未来需要解决的关键问题。
不过，从市场趋势来看，披萨在中国仍然是一个具有潜力的市场。根据市场分析报告，2022年我国披萨市场规模约375亿元，预计到2027年将会增长到771亿元，年均复合增长率高达15.5%。达美乐中国CEO王怡也表示，未来披萨在中国的渗透率还有很大提升的空间。
披萨的利润率也相对较高。一份普通披萨的加价幅度可以高达500%以上，这使得披萨成为了一桩利润不低的生意。然而，具体到品牌而言，要想在中国市场做大做强，还需要考虑多方面的因素。
尽管面临诸多挑战，但达美乐中国已经迈出了坚实的一步。随着门店数量的不断增加和产品的不断创新，达美乐有望在中国市场实现更大的突破。未来，达美乐将如何继续在中国市场书写辉煌篇章，我们拭目以待。
