四月的春光并未给预制菜行业带来温暖的气息。近期，预制菜领域的投融资活动几乎停滞，头部企业和知名风险投资机构对这一领域的投资热情显著降温。
就在上个月，315消费者权益日再次将预制菜推上了风口浪尖。一家知名连锁餐饮品牌因预制菜存在“菌落超标”问题被重罚，这一事件不仅给行业带来了沉重打击，更进一步加剧了消费者对预制菜的信任危机。
曾被誉为“中国预制菜之王”的安井食品，其市值在预制菜概念火爆的2021年一度飙升至约680亿元，但如今已大幅缩水近450亿元，净利润也持续下滑。预制菜从昔日的“香饽饽”变成了如今的“烫手山芋”。
预制菜曾被视为餐饮行业的革命性突破，被资本追捧为万亿级风口，被誉为打工人的便捷福音。然而，随着“科技与狠活”的标签深入人心，这盘看似丰盛的预制菜大餐，似乎还未完全熟透，便已凉了大半。
预制菜行业的每一次负面事件都在拷问着行业的未来。这盘被资本快速催熟的“大餐”，究竟还能在消费者的餐桌上停留多久？
回顾过去，预制菜赛道的狂热景象令人咋舌。新品牌仅凭一份PPT就能轻松融资，老牌食品企业纷纷转型投入预制菜领域，连互联网公司和房地产商都试图跨界分一杯羹。融资事件频发，产业园如雨后春笋般涌现，整个行业似乎一片繁荣。
然而，好景不长。预制菜行业的繁荣景象在2024年急转直下，仿佛一夜之间从高楼林立跌入谷底。年初的食品安全事件让消费者信心受挫，紧接着“预制菜进校园”的争议更是引发了舆论哗然，最终教育部明确表态“不宜推广”，给预制菜行业泼了一盆冷水。
资本迅速撤离，预制菜行业的融资事件骤减，二级市场更是哀鸿遍野。截至2024年底，A股预制菜概念股的总市值较年初蒸发了近750亿元。
行业内的企业也面临着严峻挑战。曾经的“预制菜第一股”味知香营收和净利润双降，加盟商纷纷撤离；手握大客户的千味央厨净利润同比暴跌超四成；即便是表现相对优异的安井食品也大幅下跌，增速明显放缓。整个行业似乎进入了寒冬。
预制菜行业的寒气首先吹向了餐饮B端市场。过去，为了追求降本增效，连锁餐厅大量使用预制菜，但现在消费者开始反感这种做法。他们花钱进餐厅就是为了品尝新鲜热乎的菜肴，而不是吃加热包里的预制菜品。因此，一些餐厅开始高调宣布拒绝预制菜，以安抚焦虑的消费者。
然而，在餐厅被口诛笔伐的同时，预制菜在家庭C端市场却意外获得了一定的关注度。尤其是在节假日家宴或工作忙碌的晚餐时段，预制菜为不擅厨艺或时间宝贵的年轻人提供了一种便捷的解决方案。预制菜年夜饭销售额持续增长，也说明了其在特定需求下的不可替代性。
尽管如此，消费者对预制菜的满意度仍然不高。超六成的消费者更倾向于现炒菜品。预制菜在食品安全方面的满意度更是垫底，仅为16.62%，远低于及格线。消费者对预制菜的口感和安全性存在疑虑，这种爱恨交织的状态反映了预制菜当前的尴尬处境。
预制菜的争议主要源于工业化逻辑与传统饮食文化、现代健康焦虑的碰撞。预制菜失去了中餐特有的“锅气”，口感千篇一律且往往过咸过油。消费者对预制菜中的添加剂存在严重焦虑，担心其中含有过多的防腐剂。菌落超标、劣质原料等丑闻频发，进一步加剧了消费者的不信任感。
更令人难以接受的是预制菜行业的信息不透明。餐厅使用预制菜却不在菜单上标明，预制菜包装上往往只突出便利性，对加工工艺和添加剂作用含糊其词。这种不透明的操作让消费者感到被欺骗，进一步加剧了他们对预制菜的不满和疑虑。
在添加剂焦虑和锅气执念的双重夹击下，预制菜行业的未来充满了不确定性。是能够通过自我革命赢得消费者的信任，还是在消费者的集体怨念中逐渐消失？这一切都有待时间的验证。
