近日，广州知名老牌火锅店“一哥澳门豆捞”（以下简称“一哥豆捞”）宣布，其高德置地店将于2025年4月30日正式闭店。这一消息继3月底一哥豆捞宣布关闭荔湾领展店后再次引发关注。
据了解，一哥豆捞自2007年创立以来，凭借港式打边炉的特色，以及高品质的食材和服务，赢得了众多食客的喜爱，成为广州人心中的美食“白月光”。然而，近年来，该品牌却陷入了闭店的困境。红餐网查阅一哥豆捞公众号发现，自2021年6月以来，该品牌已陆续关闭了5家门店，包括佛山南海保利店、广州乐峰广场店、佛山岭南店等。
在高德置地店闭店前夕，店内热闹非凡，许多熟客赶来品尝最后一顿。家住天河区的小伊（化名）表示，一哥豆捞陪伴了她整个青春期，每次节假日或家人生日，家人都会相约来这里打边炉。她特地抽空赶来，希望能在闭店前再品尝一次。
对于闭店原因，一哥豆捞高德置地店工作人员坦言，主要是受市场环境影响，近年来店内生意下滑，再加上每月高达20万的租金，实在难以支撑。尽管闭店前大部分餐品正常提供，但海鲜类菜品数量已有所减少。
有消费者反映，近年来一哥豆捞的菜品品质和细节处理上不如以前。一位网友在社交平台上表示，他以前很喜欢去高德置地的一哥豆捞，但现在感觉没有以前做得好了。鲜牛肉感觉像是冻过的，切好后端上来还是硬邦邦的，没有牛肉香味了。
一哥豆捞的闭店，不仅反映了该品牌自身的困境，也折射出整个豆捞火锅赛道的挑战。豆捞火锅起源于澳门，以其独特的海鲜涮煮方式和高品质的定位，曾赢得了一批拥趸。然而，如今豆捞火锅赛道上跑出来的大连锁品牌并不多。
以赛道头部的“澳门豆捞”为例，该品牌成立于1998年，但至今总门店数只有约60家。其他豆捞火锅品牌也大多是区域性品牌，如一哥豆捞创立18年，一直未走出广佛两地；阳光码头海鲜豆捞旗下10多家门店全部扎根浙江等。
豆捞火锅作为粤式火锅的细分品类，其清淡的口味限制了受众群体。同时，豆捞火锅对食材品质要求较高，需要企业具备强大的供应链实力和严苛的储存条件。再加上近年来平价海鲜自助火锅的冒头，以及火锅大赛道细分品类的创新升级，豆捞火锅的市场份额受到了一定程度的挤压。
然而，面对困境，一些豆捞火锅品牌开始积极求变。例如，在锅底上增加新口味，不再局限于清淡的港式打边炉。品尚豆捞除了保留常见的豆捞火锅锅底外，还新增了川香麻辣锅、酸辣红汤锅底等，丰富了味型。
一些品牌还通过开拓子品牌的方式，朝着平价市场渗透。一哥豆捞去年在佛山推出了更具性价比的小火锅品牌“一哥捞小馆”，客单价降至60+元，降低了消费门槛。同时，店里还推出了粥粉面等快餐，吸引了更多消费者。
另外，一些豆捞火锅品牌还尝试“改自助”模式，希望以此探索出新增长点。品尚豆捞推出自助牛肉火锅模式后，又将一家门店升级为全牛鲜牛肉自助火锅，提供多种菜品供顾客无限畅吃。
