随着《关于实施健康中国行动的意见》、《健康中国行动(2019—2030年)》等文件颁布，国民健康素养逐渐提升，高蛋白、低糖、低脂等健康饮食理念深入人心，饮品行业也随之掀起健康化发展浪潮。咖啡作为主流饮品之一，健康价值逐渐被消费市场认知，医学研究愈发广泛和深入。
报告基于全球咖啡领域最新科研成果(截止2021年度)循证依据，结合用户消费场景及消费习惯调研，对咖啡赛道未来发展趋势，进行前瞻性的洞察研究，为咖啡市场投资者、咖啡爱好者提供全新参考
2021健康洞察Health insight
· 随着国民健康意识全面觉醒，2021年，“健康饮食”成为最受关注的健康行为之一。受访者中，79%表示比以往更注重饮食的健康价值。健康饮品进一步受到国民追捧，主打高蛋白、植物基、低糖、低热量的新品成为新发展方向。
· 在主流饮品的国民健康认可度调查中，咖啡位居前列。大众对咖啡健康的认知提升明显，帮助减脂、护肝等均成为咖啡消费新动因。反之，奶茶、碳酸饮料等高糖、高热量饮品被大众认为“不够健康”。
· 关于咖啡与健康的正向关系研究，“广度”和“深度”都逐年提升。从全球范围来看，咖啡与健康的研究跨度超过20年，文献数量超过3000篇。护肝、减脂、抗氧化、保护心血管等咖啡健康功能，正逐一被论证。
· 咖啡健康价值的认知强化，成为带动咖啡市场发展的新引擎，也激活了产品创新方向。出于健康目的，消费者从奶茶向咖啡转移。近两年，以高蛋白、植物基等为卖点的奶咖产品持续热销，爆款频出;冷萃、气泡等低脂、低热量品类则受到健身人士欢迎。
· 咖啡健康价值加速普及，有望成为带动咖啡消费进一步上涨的一股重要力量。同时，咖啡健康品类的拓展，也将助力人们打造更健康的生活方式。
目录 CONTENTS
01 新消费：饮品健康化风口下的咖啡
02 新科研：咖啡健康价值被多维度论证
03 新驱动：健康价值加速咖啡消费场景拓展
04 新发展：健康价值或催生咖啡三大赛道
PART 01 新消费 饮品健康化风口下的咖啡
健康化成饮品市场新风口
“高蛋白、植物基、低糖、低热量”产品受追捧
· 《健康中国行动(2019—2030年)》中提到，高盐、高糖、高脂等不健康饮食是引起肥胖、心脑血管疾病的危险因素;
· 调研数据显示，“健康饮食”成为受访者最关注的健康行为，占比高达65%。此外，有79%受访者表示比以前更关注饮食的健康价值
· 健康化成为饮品、食品研发新方向主打“高蛋白、植物基、低糖、低热量”的产品市场走俏。
饮品健康价值新发现
咖啡的健康认知度与果汁几乎持平；奶茶依旧被认为“不够健康”
· 主流饮品中，咖啡健康认知明显提升，国民认可度达到69%，与果汁类饮品基本持平。奶茶、碳酸饮料等被认为不够具有健康价值。
· 受访者对咖啡健康价值的认知来源
· 减少奶茶消费的六大健康考量因素
基于健康意识提升，人们对奶茶造成的不健康影响，认知愈加广泛和深入，这可能成为消费者今后减少奶茶饮用量的原因之一。
健康价值成咖啡消费新驱动
减脂人群消费意愿更强烈，护肝、护肤人群增势明显
· 提神醒脑、排解压力依然是用户购买咖啡的主要原因;帮助减脂、提升代谢、保护肝脏等咖啡健康功能开始得到国内消费者关注，成为咖啡消费的新驱动因素。
PART 02 新科研 咖啡健康价值被多维度论证
专家说
随着研究广泛和深入，咖啡与健康的正向关系逐步被论证
· 据不完全统计，2002年-2021年，国内外关于咖啡与医药卫生关系的研究文献量持续增加，2021年为2002年三倍多。
· 关于咖啡与各种健康维度的正向关系研究中，共同特征是“样本量大、周期长，标准高”，并且经过常年延续与累积，研究结果的权威性与可信度不断强化。
护肝
咖啡降低多种慢性肝病发病风险，肝脏“守护者”
· 近年来，咖啡的护肝价值受到医学界广泛关注，研究量大幅上升;大量研究表明，适量饮用咖啡可能降低肝癌、肝硬化及脂肪肝的发生风险。
减脂
咖啡提升代谢和运动表现，燃动自律生活
· 在全民健身的倡导中，咖啡对减脂和运动的帮助作用慢慢被挖掘;多项研究显示，饮用咖啡能增加脂肪氧化率，促进体重和体脂的减少，同时帮助提升运动耐力和反应敏捷性。
护肤
100ml咖啡与100g草莓抗氧化成分含量相当*，助你喝出好肌肤
· 咖啡中含有多种抗氧化成分，如绿原酸、咖啡因、单宁酸等;有研究表明，饮用咖啡可能有利于减少经皮肤水分流失、皮肤光老化、可能有助于抑制皮肤色素沉着等作用。
PART 03 新驱动 健康价值加速咖啡消费场景拓展
咖啡逐渐渗透生活日常
健康价值驱动，咖啡饮用场景拓展到办公室、家、健身房等场所
· 随着咖啡健康认知不断强化，咖啡饮用场景已逐渐渗透生活日常;
· 时间上，不限于早上提神，也延续到餐后2小时及下午时间;
· 场景上，从咖啡店向生活化场景渗透，延伸至办公室、家、健身房等场所;
· 方式上，自提+外卖成为咖啡消费的主流方式，加速高品质现磨咖啡成为日常饮品。
健康驱动饮品“消费升级”
咖啡健康知识普及改变消费抉择，不要奶茶要咖啡
· 调研数据显示，咖啡健康价值普及会提升咖啡消费量。其中，增加的部分有39%源自碳酸饮料消费减少，27%源自奶茶消费的减少。
饮食健康关注度影响城市咖啡消费
咖啡饮用者中，近6成上海市民每周消费4杯以上咖啡
· 根据调研数据及公开数据整理，饮食健康关注度越高的城市，每万人咖啡店的数量越多，咖啡消费的频次也越高。
健康价值推动现磨咖啡销量上升
关注健康的人群更青睐营养价值更高的现磨咖啡
· 现磨咖啡能够更好地保留咖啡营养价值，口味更好，伴随购买便捷性越来越高，近年来销量持续上升;
· 调研数据显示，相比2020年初，2021年选择现磨咖啡的用户比例明显提升，达到40%，其中关注健康人群更成为现磨咖啡的消费主力军。
· “健康价值”成为现磨咖啡提频的新晋驱动力，现磨咖啡的健康认知远高于速溶咖啡等其他品类。
PART 04 新发展 健康价值催生三大赛道
咖啡健康成为新晋“话题王”
咖啡健康相关话题热度提升，出现在各大社交媒体、知识社区、搜索引擎热搜
· 「百度」搜索指数显示，“咖啡的功效与作用”热度持续上升，目前占据咖啡关联搜索第一位;
· 咖啡与健康的话题在「知乎」讨论热度高，关注度最高热帖浏览量突破6百万;
· 2020年-2021年，咖啡与健康相关话题在「微博」讨论量快速增长，#新研究称喝咖啡有助保护肝脏#微博话题阅读量高达1.7亿。
95后或基于健康需求增加咖啡消费
健康意识提升的95后，成拉动咖啡消费高速增长的潜力股
· 95后对健康饮食关注度更高，对咖啡健康的认知也更强。
· 95后在健康产品上的投入越来越多，基于咖啡健康认知强化，咖啡消费也日渐增长，逐渐养成喝咖啡习惯。
四类人群对咖啡需求更强烈
减脂、增肌、熬夜、乳糖不耐受人群为健康提高对咖啡新品期待值
· 减脂、增肌、熬夜、乳糖不耐受四类人群健康关注度更高，对咖啡新品更加期待，是未来拉动咖啡消费的潜力用户群。
咖啡市场新争夺
减脂、营养、亲和人体成三大细分“健康赛道”
· 咖啡健康价值的认知强化，成为带动咖啡市场发展的新引擎，也激活了产品创新方向。未来，减脂、营养、亲和人体或将成为咖啡市场争夺战的三大健康赛道。
拿铁领军地位稳固
关注健康人群依然爱植物基奶/厚乳类，开始爱上冷萃、气泡咖啡
· 健康与美味的结合，使得植物基奶咖、厚乳咖啡深受消费者青睐;冷萃、气泡在低糖、低热量的同时，比美式更美味，有望在咖啡届中异军突起。
咖啡怎么喝更健康
专家“三维咖啡饮用法”建议和有趣的咖啡健康发现
