【ITBEAR】9月25日消息，网红餐饮现象：潮水退去，行业洗牌加速
近年来，中国餐饮行业经历了巨大的变革，网红餐饮店的兴衰成为这一变革中的重要注脚。据多位行业专家观察，当前餐饮市场正在经历一场前所未有的洗牌，其中，网红餐饮店的收缩尤为显著。西贝餐饮的创始人贾国龙指出，餐饮行业的供过于求现象日益严重，市场正在淘汰那些非专业的参与者，专业性和精细化运营成为餐饮企业生存的关键。
据ITBEAR了解，2023年倒闭的餐饮门店中，网红餐饮店占比高达50%，甚至有的网红餐饮店的生命周期不足一个月。这一现象在今年8月得到了进一步的印证，北京超级合生汇的一批店铺，包括多家甜点饮品和快餐品牌，在开业仅仅4个月后便关门歇业。高端米其林餐厅Opera与网红品牌TIAGO的相继闭店，更是揭示了网红餐饮在面临平价消费时代时的脆弱性。
日本社会学家三浦展提出的“第四消费时代”概念，在中国正逐渐显现。这一时代的消费者更加注重性价比、共享和满足个人内心需求的消费，对品牌溢价的追求减弱。体现在餐饮消费上，消费者更愿意选择价格实惠的小吃，审慎做出购买决策，这导致依赖品牌溢价和网红效应的餐饮企业感受到了市场的寒意。
然而，尽管网红餐饮遭遇寒冬，整体餐饮消费大盘却趋于稳定，行业竞争愈发激烈。浙商证券发布的报告指出，2024年上半年，餐饮企业注册量持续高于注销量，优质品牌仍能脱颖而出，如百盛中国第二季度财报显示的收入和净利润双增长。这表明，在行业洗牌的同时，优质品牌仍在逆势上涨，行业结构性转型的周期在缩短。
面对高昂的成本和激烈的市场竞争，许多餐饮品牌开始探索新的经营模式。品牌卫星店作为一种新业态，通过降低房租和人力成本，提供高性价比的外卖服务，成为众多连锁品牌的新选择。老乡鸡、海底捞等知名品牌纷纷推出卫星店，以外卖为主，不设堂食座位，有效降低了运营成本，提升了品牌知名度和市场规模。
与此同时，一部分高端餐饮品牌也开始调整策略，俯下身段迎合大众消费。2024年“必吃榜”显示，上榜餐厅中近半数为人均客单价不过百的街头巷尾小馆，高端餐饮品牌也在寻求转型，通过调整菜单和定价策略，以更亲民的形象吸引消费者。例如，某高端餐厅通过转型为“温馨宜人”的风格，降低客单价，成功实现了营收的同比增长。
综上所述，网红餐饮的衰退并非餐饮行业的整体下滑，而是市场洗牌和结构性转型的必然结果。在消费者日益注重性价比和个性化消费的背景下，餐饮企业必须从粗放式经营向精细化运营转变，以适应市场的快速变化。未来，那些能够不断创新、提升综合能力和商业理性的餐饮品牌，将更有可能在激烈的市场竞争中脱颖而出。
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