尽管跳海在规模上并不突出，目前仅有30多家店，但其在小红书平台上的讨论度却极高，成为被讨论最多的酒馆品牌。这一成就并非来自于广告投放，而是其独特的运营模式。
跳海的起源可以追溯到北京胡同里的一个home bar，梁二狗和另一位合伙人随易分别制作啤酒和鸡尾酒，每周开放1-2天，吸引了一批忠实粉丝。在群友的鼓励下，梁二狗于2019年在后海边开设了第一家店，并迅速在西城地区酒吧排名中登顶。
跳海的扩张策略并不遵循常规的加密开店模式，他们选择将第二家店开设在离北京两千多公里的广州，以验证其模式在新市场的可行性。梁二狗深受精益创业理念影响，希望通过最小的试错成本来验证业务。
跳海的模式核心有两点：一是“先有人再有店”，尽可能扩大私域流量；二是吧台开源，招募兼职打酒师，由他们决定店里的音乐和活动。这一模式使得跳海在员工构成上也显得与众不同，95%以上的员工并非酒吧行业出身，却成功积累了上万名打酒师。
跳海自定位为社区酒馆，致力于为门店周边5km的都市人提供一个进行泛社交、表达自我的公共空间。在管理上，跳海赋予一线人员高度的权限，不仅负责经营，还扮演“居委会大妈”的角色，维系社区的连接感和归属感。
今年是跳海扩张最快的一年，上半年门店数翻了一倍，覆盖的城市也从去年的7座扩大到15座。除了酒馆业务外，跳海还在尝试向年轻人“住”的业务延伸，计划打造长租公寓和目的地酒店，让年轻人可以住得开心。
对于打酒师这一角色，梁二狗表示，他们中的大多数人并非为了赚钱，而是有开设酒吧或咖啡店的梦想。跳海的这一模式不仅降低了人力成本，还扩大了品牌宣传，塑造了多元的品牌调性和内容。
在谈到社区酒馆如何融入不同社区时，梁二狗表示，跳海的本质是围绕人群做生意。酒馆作为一个夜间社交场所，具有独特的魅力。跳海通过吧台开源和先有人再有店的模式，与当地客群一起塑造出个性化的店铺。
对于未来，梁二狗表示，跳海将坚持其独特的运营模式，并继续探索新的业务领域，以满足都市人的社交和住宿需求。
