近期，一种名为“黑鸭煲”的美食在餐饮界悄然走红，成为众多食客热议的话题。在过去，提及“黑鸭”，人们往往会联想到知名的卤味品牌周黑鸭。然而，如今在各大社交媒体平台上搜索“黑鸭”，搜索结果中频繁出现的却是这道新兴的美食——黑鸭煲。
在社交平台上，关于黑鸭煲的讨论热度持续攀升。有网友表示，为了品尝一顿黑鸭煲，不惜排队等候超过3个小时。更有探店博主透露，河南某家火锅店转型为黑鸭煲店后，短短9天内便收回了改造成本。这一现象引发了广泛关注，也让人们不禁好奇，黑鸭煲究竟是何方神圣？
经过深入调查后发现，黑鸭煲并非传统卤味，而是将武汉黑鸭的甜辣口味融入砂锅煲中，以鸭肉为主食材，搭配多种配菜而成的一道新式菜品。黑鸭煲的兴起源于武汉，近两年，武汉市场上涌现出了一批主打黑鸭煲的专门店，如回味黑鸭煲、经典黑鸭煲·地道武汉味等。
其中，回味黑鸭煲的热度尤为突出。该品牌起源于武汉，并迅速在武汉、深圳、长沙等多个城市开设了门店。有博主在打卡武汉汉江区万松园路店的回味黑鸭煲后表示，门店前排队的景象从早到晚络绎不绝，有时甚至需要排队11个小时才能品尝到这道美食。
除了武汉，全国其他地区也陆续出现了黑鸭煲门店。例如，上海有鸭仙客黑鸭煲、翘兰汁·酱烧黑鸭煲；深圳有荆武·老武汉黑鸭煲、楚味黑鸭煲等。这些门店大多在去年年底或今年年初才开业，经营时间不长，但已经吸引了大量食客前来品尝。
一些传统餐饮店也加入了黑鸭煲的行列。原本在武汉经营烧鸭煲的“三板斧烧鸭煲”，在菜单中加入了黑鸭煲单品，并将旗下多家分店改名为“三板斧黑鸭煲”。蔡林记·湖北小馆、石灰石烧鸡公等不同类型的餐饮品牌，也相继推出了黑鸭煲产品。
在社交媒体上，关于黑鸭煲的讨论度同样居高不下。抖音上#黑鸭煲话题的播放量已接近1亿次，显示了这道美食的受欢迎程度。观察市面上的黑鸭煲品牌，可以发现这些门店几乎都有着相似的经营策略。
首先，黑鸭煲在口味上进行了升级和改变，延续了武汉黑鸭的甜辣口味，同时提供了更多样化的辣度选择，以满足不同地域消费者的口味需求。黑鸭煲强调半只鸭或整鸭入煲，并与其他肉类食材进行混搭，提供更多元化的煲类产品。
其次，黑鸭煲的出餐方式标准化程度高，对厨师的依赖程度低。门店使用的主要食材鸭肉大多在门店或中央工厂提前卤制入味后急冻锁鲜，顾客下单后仅需简单加热和调味即可出餐，从下单到上桌仅需5-10分钟。
最后，黑鸭煲门店的经营模式以轻正餐为主，人均消费大多在60元左右。这些门店在选址时更倾向于社区周边或临街商铺，装修风格以市井风或“破店风”为主，更接地气。轻量化的模型为黑鸭煲的扩张提供了基础。
然而，尽管黑鸭煲在餐饮市场上掀起了一股热潮，但要说它能成为下一个餐饮大单品，或许还为时尚早。一些黑鸭煲品牌早期借助猎奇的营销活动出圈，但消费者真正体验后能否沉淀下来，仍是一个未知数。黑鸭煲“一酱成菜”的特点也使其产品壁垒不高，容易被其他餐饮店复制。
