冰淇淋市场风云变幻，又一品牌迈过千店大关。
“波比艾斯”，这个以现制冰淇淋为主打的品牌，在7月24日宣布其门店数量已突破1150家，足迹遍布全国27个省份、150余座城市。这一成就，标志着波比艾斯从2010年长沙黄兴步行街那家3平米的小店，到如今全国范围内的广泛布局，经历了显著的蜕变。
波比艾斯的崛起之路，始于佩乐甜品站。这家小店凭借出色的冰淇淋品质，曾一度创下日销4000支的佳绩。2013年，品牌升级，独创的“现烤华夫冰淇淋”成为波比艾斯的招牌，并在赣州开启了加盟连锁的新篇章。截至2023年，波比艾斯的门店总数已超过500家，而近两年更是加速扩张，新增门店超过650家，是此前13年总和的1.3倍。
波比艾斯的一大特色，是将现烤的华夫饼作为冰淇淋的底托。顾客下单后，店员现场烤制华夫饼，再搭配新鲜制作的冰淇淋，既保证了口感的酥脆与香气，也让消费者直观感受到“新鲜出炉”的魅力。这一创新，不仅满足了消费者对美味的追求，也契合了当下冰淇淋消费中口味与情绪融合的趋势。
在产品线方面，波比艾斯围绕现烤华夫冰淇淋这一核心产品不断延伸，目前SKU已多达约30个，涵盖冰淇淋甜品、现烤华夫家族、圣代冰淇淋等多个系列。波比艾斯还借鉴茶饮行业的加料模式，让消费者根据个人口味添加小料，进一步提升产品的个性化和丰富度。
在市场布局上，波比艾斯在广东、湖南、福建等省份的门店占比超过七成，显示出明显的区域特质。然而，波比艾斯并未止步于此，而是将目光投向全国，推出地级市策略，通过打造旗舰店或地标店，快速抢占消费者心智，随后再通过区域加密，形成规模优势。对于三四线及县域市场，波比艾斯则采用大店模式，提供休闲小憩的空间，满足消费者的社交需求。
波比艾斯的快速扩张，正值冰淇淋市场竞争日益激烈之际。一方面，新中式冰淇淋品牌如雨后春笋般涌现，通过优化供应链，将原本高端的意式Gelato转变为平价、大众化的选择，并迅速在市场上站稳脚跟。例如，野人先生、忠曜堂等品牌，凭借独特的定位和创新的产品，赢得了消费者的青睐。
另一方面，一些老牌冰淇淋品牌却面临困境。哈根达斯，这个曾被誉为“冰淇淋天花板”的品牌，如今却传出退出众多城市的消息，甚至母公司通用磨坊正在考虑出售中国区业务。同样，茅台冰淇淋在经历了短暂的高光时刻后，也选择了战略收缩，门店数量大幅减少。
冰淇淋市场的这一变化，反映了消费者需求的多样化和个性化趋势。波比艾斯等品牌的成功，正是抓住了这一趋势，通过创新产品和服务，满足了消费者的需求。而哈根达斯等老牌品牌的困境，则提醒我们，在激烈的市场竞争中，只有不断创新和适应消费者需求，才能保持竞争优势。
