啫啫煲，这一源自广州大排档的传统美食，近年来在餐饮界掀起了一股热潮。以其独特的烹饪方式和浓郁的锅气，啫啫煲不仅吸引了众多食客的青睐，更成为了创业者眼中的新宠。
啫啫煲的诞生可追溯至20世纪80年代，其烹饪秘诀在于将食材置于烧热的砂锅中，利用猛火快速锁住水分，激发出食材的香气。烹饪过程中，“滋滋”作响的声音，在粤语中发音类似“啫啫”，因此得名。从最初的广州大排档，到如今遍布全国的细分赛道，啫啫煲的发展历程见证了餐饮市场的变迁与消费者的口味升级。
随着消费者对“烟火气”的追求日益升温，啫啫煲在社交媒体上的热度也持续攀升。抖音、小红书等平台上，关于啫啫煲的美食测评、探店笔记层出不穷，进一步放大了这一品类的影响力。数据显示，截至2025年7月，抖音平台上关于“啫啫煲”话题的单个视频播放量已突破22.7亿次，小红书上的浏览量也达到了1.6亿次。
啫啫煲赛道的火热，吸引了大量创业者的涌入。企查查数据显示，2023年和2024年，全国啫啫煲相关企业的注册量同比增速分别高达131.9%和72%。截至2025年7月，全国啫啫煲门店数已接近1.5万家，预计市场规模将超过150亿元。然而，尽管赛道持续扩容，但品牌规模化的发展空间仍然巨大。目前，全国门店数在5家以下的啫啫煲品牌占比高达96.3%，门店数在50家以上的品牌仅占0.4%。
从地域分布来看，广东作为啫啫煲的发源地，其门店数量占全国总量的39.6%，遥遥领先。而在城市排名中，广州、佛山、深圳的门店数合计占到全国门店数的24.7%。浙江、江苏、广西、福建等省份的啫啫煲门店数量也呈现出快速增长的趋势。
在品牌化进程方面，近年来广州、佛山、深圳、长沙、上海、哈尔滨等地均涌现了一批具有影响力的啫啫煲品牌。这些品牌各具特色，有的主打高性价比、快捷服务，走大众化路线；有的则注重食材的高端与精致化，提供高品质的就餐体验。例如，惠食佳、啫八等品牌，通过融入高端食材和精致装修，为消费者带来了别具一格的用餐享受。
为了满足消费者多样化的需求，啫啫煲品牌在产品创新上也下足了功夫。从最初的平价食材到如今的山野食材、地域特色食材的融入，啫啫煲呈现出“万物皆可啫”的趋势。同时，在口味上，部分品牌也尝试将辣味、酸味等风味融入其中，以满足不同消费者的口味偏好。
啫啫煲品牌还在发展模式上进行了探索。通过“啫啫煲+”模式，品牌们纷纷在菜单中加入了煲仔饭、干蒸菜、甜品、饮品等产品，以丰富消费者的就餐选择。部分品牌甚至融合了其他赛道或业态的经营模式，如“啫啫煲+自助”、“啫啫煲+酒馆”等，持续拓展经营边界。
在品牌营销方面，啫啫煲品牌也充分利用了短视频、直播、联名等新型营销手段。通过投放烹饪视频、达人探店评测视频，结合直播发放代金券等方式，品牌们成功地吸引了消费者的关注，并提升了品牌的影响力和市场竞争力。
