近日，红星前进面包牛奶公司（以下简称“红星前进”）宣布对其旗下11款产品实施降价措施，降价幅度介于1.9元至3元之间，这一系列举措被命名为“邻里价”。此次降价涵盖了吐司、饼干、酥皮塔及贝果干等多款热销产品。
红星前进凭借其“现烤面包+现打牛奶”的独特经营模式，以及充满复古气息的“国营风”装修风格，迅速在消费者中走红。门店内面包上清晰印制生产日期，并在店内显眼位置展示原料清单，这些透明化的举措赢得了消费者的广泛好评，部分门店甚至采取了限流措施以应对爆棚的人流量。
尽管开店时间不长，红星前进在北京的多家门店已稳坐区域热门榜单首位。随着品牌热度不断攀升，红星前进的发展战略也在悄然变化。成本结构的优化是其此次降价的主要原因，随着门店数量增至16家，红星前进已与多家供应商建立了直供合作关系，并自建供应体系，有效减少了中间环节的损耗。
回顾红星前进的发展历程，自2022年7月在北京东四大街开设首店以来，其发展步伐稳健。起初，红星前进定位为社区店，主打满足消费者的日常生活需求。凭借新鲜、平价的产品以及现场打制牛奶的服务，迅速赢得了消费者的青睐。然而，在接下来的一年里，红星前进仅新开了一家门店，直到2023年下半年才明显加快了扩张速度，9月份在北京一口气开设了3家新店，并首次进军商场。
红星前进并未止步于北京市场，而是开始谨慎地向其他城市拓展。去年10月，上海迎来了红星前进的首店，今年以来，石家庄和郑州也相继迎来了这家特色烘焙品牌。据相关数据显示，目前红星前进在上海和石家庄各有2家门店，郑州则有1家。
资深餐饮专家姚哲指出，红星前进的“现打鲜奶+现做烘焙”模式并不适合大规模快速开店，而应保持品牌的稀缺性，在不同市场的核心商圈长期发展，并逐步加密布局。他认为，这种模式对原料控制、门店运营效率和团队协作要求极高，因此开店不在多而在精，每个城市1-2家门店足以维持品牌的稀缺性和单店客流量。
除了区域市场的拓展，红星前进还在品牌和产品线上寻求创新。今年6月，红星前进推出了“红星前进鲜奶蛋糕商店”，并在北京隆福寺开设了首家门店。这家新店专注于用24小时内的鲜奶制作蛋糕，主打蛋糕、甜品、咖啡及饮品，同时提供第三空间体验。
红星前进鲜奶蛋糕商店进一步强化了“新鲜”和“健康”的品牌特色，不仅推出了多款蛋糕和甜品，还上新了轻食汉堡。店内所有蛋糕均采用24小时内生产的鲜奶制作，确保当天现做现卖。全景透明烘焙工坊的设计让消费者能够亲眼见证蛋糕的制作过程。
值得注意的是，红星前进鲜奶蛋糕商店不仅是一个新的品牌尝试，还成为了红星前进的“产品研发试验田”。多款在该店推出的产品，随后也被引入到了红星前进的其他门店中。例如，搪瓷杯蛋糕、桃夭垂雪等蛋糕产品，以及猫味维也纳等特调咖啡，都成功“移植”到了红星前进的郑州首店，以及其他城市的门店。
此次产品线的扩展，不仅丰富了红星前进的产品种类，还拓宽了其应用场景。从日常的早餐和基础烘焙消费，到下午茶、休闲餐等多元场景，红星前进正逐步覆盖消费者的高频需求。根据市场数据显示，蛋糕在中国烘焙品类消费结构中的占比约为41%，未来仍有较大的发展潜力。
