近日，江苏省餐饮行业协会在南京成功举办了一场聚焦“未来餐厅”的闭门沙龙活动。此次沙龙的核心议题围绕如何助力正餐品牌提升数字化经营能力，吸引了绿扬春、颂福楼、红杏酒家等20多家知名餐饮企业以及淘宝闪购代表的积极参与。
沙龙由江苏省餐饮行业协会常务秘书长葛旭东主持。他指出，自今年5月以来，随着外卖行业多平台良性竞争格局的形成，市场活力显著增强，外卖订单量从每日1亿单激增至2亿单以上，这为正餐品牌向线上转型带来了前所未有的机遇。
面对消费者就餐习惯和消费预期的变化，商务宴请需求的减少使得江苏省内中高端餐饮企业站在了转型的十字路口。在此背景下，数字化转型和外卖业务的拓展成为餐饮企业寻求突破的关键方向。
在沙龙交流环节，多家餐饮企业表示，多平台良性竞争不仅提升了餐饮企业的选择权和话语权，也让消费者获得了更多实惠。南京红杏酒家的行政主厨周伟分享道，红杏酒家自6月在淘宝闪购上线以来，单日订单量已突破280单，外卖平台的补贴政策有效提升了订单量和收入。
红杏酒家借助淘宝闪购和饿了么平台的数字洞察能力，深入分析了线上消费者的偏好，针对性地研发了新菜品，并推出了适合外卖的小份菜。同时，红杏酒家还努力将外卖客人转化为堂食客人，实现了流量的闭环。
江苏省餐饮行业协会会长于学荣分析认为，摆摊为传统酒店业态突破经营瓶颈提供了新的思路。然而，为了长期发展，酒店应积极应用数字化手段，通过线上平台开展宣传推广，吸引消费者到店、到家或其他场所消费，实现线上线下的融合发展。
此次沙龙的参会者中不乏“餐二代”，他们肩负着带领老品牌进行数字化转型的重任。禾苑相关负责人张伟文表示，公司旗下的中端品牌也趁着外摆的契机上线了外卖业务，通过成本控制和收入增加来应对市场变化。
以绿扬春为代表的知名餐饮品牌纷纷表示，企业已达成共识，要把握外卖行业的数字化趋势。他们期待与平台专业人士合作，推出符合市场需求的菜品，同时确保外卖的出餐品质。
鸡鸣汤包的企划总监朱勐赟分享了其品牌在外卖业务上的成功经验。朱勐赟表示，虽然汤包原本不太适合外卖，但通过调整出餐时间和定制保温包装，他们成功解决了口感问题。数据显示，鸡鸣汤包在淘宝闪购的订单量在7月相比4月增长了近2倍。
淘宝闪购相关负责人介绍，自上线以来，淘宝闪购推出了500亿消费券计划，带动了平台“万单店”数量的显著增长。为了扶持优质餐饮门店，平台还推出了“优店腾跃计划”，提供最高3个月免佣、流量扶持以及AI工具支持，帮助品牌探索长期可持续的生意增长模型。
