在近期落幕的全国大学生生命科学竞赛中，南京财经大学食品科学与工程学院学生团队凭借创新项目《缓释型明胶—葡聚糖三层膜的构建及其在扇贝保鲜中的创新应用》斩获一等奖。该项目针对水产品保鲜难题提出绿色解决方案，引发行业广泛关注。
我国作为全球最大的水产品生产国，已连续35年保持产量世界第一。然而，水产品易腐败的特性导致每年产生大量经济损失，同时引发食品安全隐患与资源浪费问题。据行业统计，我国水产品流通环节的腐损率长期居高不下，成为制约产业发展的关键瓶颈。
项目负责人万欣豪透露，团队聚焦扇贝保鲜技术突破，针对现有活性包装存在的两大缺陷展开攻关。当前市场上的抗菌抗氧化包装材料多采用植物精油等混合物，其成分稳定性受产地、提取工艺等因素影响显著，导致保鲜效果参差不齐。单层包装膜对活性物质的控释能力不足，难以实现长效保鲜需求。
研究团队依托食品科学专业优势，通过层层组装技术研制出新型三层可降解活性膜。该材料以高纯度抗菌剂和抗氧化剂为核心，通过结构化设计实现活性物质的梯度释放。实验数据显示，采用该技术处理的扇贝在冷藏条件下，化学稳定性与微生物指标均显著改善，货架期延长达6天。
技术创新体现在双重突破：层状控释结构通过精准调控物质释放速率，同步实现脂质氧化抑制与微生物增殖控制；材料体系选用可降解的明胶与葡聚糖基材，在提升保鲜效能的同时确保营养保留与生态安全性。相关研究成果已在国际权威期刊《Food Bioscience》发表，该期刊隶属中科院1区SCI数据库。
万欣豪表示，项目成果标志着科研创新向产业应用的实质性转化。团队后续将优化制备工艺，拓展该技术在鱼类、虾蟹等更多水产品储运场景的应用，通过技术创新助力国家食品安全保障与水产行业绿色转型。
