近日，西贝餐饮集团发布公开信，宣布将中央厨房的部分加工环节调整至门店现场完成，引发消费者广泛关注。根据计划，西贝全国门店将于2025年10月1日前完成一系列工艺调整，包括儿童餐牛肉焖饭、牛肉饼、鳕鱼条等菜品改为现炒现做，烤羊肉串改为现切现串现烤，猪排烩酸菜改为生排骨现炒，酥皮肉夹馍卤肉改为生肉现卤等。
9月29日晚，记者实地探访北京北四环外某商场内的西贝门店。晚7时50分左右，店内顾客较少，仅有少数餐桌坐满。与以往不同，店内所有餐桌均未放置“25分钟出餐”的沙漏。服务员表示，现在已取消出餐时间承诺，改为现炒现做，因此无法保证具体出餐时间，客流量大时可能需要等待较长时间。
当被问及预制食材问题时，服务员称门店绝大部分食材为当日采购，每天早晚各进货一次。但同时承认，部分鱼类食品如“嫩烤DHA大黄鱼”和西兰花仍使用冷冻食材。服务员解释称，大黄鱼需经过X光去刺处理，门店不具备相关设备，因此需提前处理后冷冻配送；西兰花为有机产品，若不冷冻会很快变质。
在点餐前，服务员告知顾客可领取每人100元代金券，但需下次消费时使用，且可叠加使用。代金券领取页面详细列出了调整工艺的菜品及完成时间，显示除“黄米凉糕”外，其他调改菜品均已按计划实施。
记者一行四人共点餐9道，包含调改菜品和未调改菜品，总花费353.9元，人均88.5元。其中调改菜品包括烤羊肉串、吃光光牛肉焖饭、酥皮肉夹馍等；未调改菜品包括蒙古奶酪饼、葱香烤鱼、土豆胡萝卜小锅牛腩等。此外还点了3碗米饭和1个手工戗面馒头。
从口感来看，调改后的菜品有明显变化。吃光光牛肉焖饭油分减少，没有浮囊感，更像家常现做；酥皮肉夹馍的肉沫变嫩，口感更佳；黄米凉糕温度适中，米粒粘性大但松散，与以往冰冷的冻品感觉不同。不过西兰花作为冻品，口感偏糯不脆，色泽也不够翠绿。
值得注意的是，西贝此前备受争议的“天价馒头”已调整。当年售价21元的古法呛面馒头，现改为售价3.9元的手工戗面馒头，个头明显缩小。虽然价格降低，但近4元一个的馒头仍被部分消费者认为偏贵。
出餐时间方面，记者实测从下单到全部菜品上齐用时20分钟。服务员表示，客流量少时出餐较快，但高峰期可能需要更长时间。目前西贝仍保留“闭着眼睛点，道道都好吃；不好吃，不要钱”的口号。
一位每周光顾西贝两三次的常客表示，调整后的菜品“比以前热乎很多”。但也有消费者认为，西贝应减少营销噱头，踏实落实调改内容，让菜品质量与价格匹配，才能真正赢回消费者信任。
