近日，餐饮市场迎来一则引人关注的动态：知名酸菜鱼品牌太二悄然启动战略转型，将旗下多家门店升级为“新太二·鲜料川菜”，正式进军川菜赛道。这一举动不仅改变了品牌定位，更在菜单设计、门店风格和运营模式上做出全面调整，引发行业内外广泛讨论。
升级后的“新太二”在产品端展现显著变化。原本以酸菜鱼为核心的菜单，如今扩展为包含五大鲜活系列——活鱼、活虾、鲜牛肉、鲜鸡与鲜猪肉的40余道菜品。新增的爆炒鲜牛肉、五指毛桃焗鲜鸡、芝士香辣虾等现炒川菜，与保留的经典酸菜鱼形成互补。为强化“鲜活”概念，门店入口特别设置食材公示板，实时更新当日到货的鲜活原料信息。
空间设计方面，新门店摒弃原有的黑白漫画风格，转而采用原木色系装修，营造温馨的家庭聚餐氛围。明档厨房的面积进一步扩大，顾客可全程观看厨师颠勺炒制的过程。价格体系保持稳定，人均消费维持在70-80元区间，双人套餐定价155-165元，多人套餐则在280-300元。
目前，广州已有三家门店完成改造，包括嘉裕太阳城广场店、嘉禾金柏广场店和黄埔大悦汇店，佛山金柏天地店也同步升级营业。据现场工作人员观察，升级后的门店在工作日午市和周末晚市均出现排队现象，但部分消费者反馈上菜速度较以往有所下降，不过“锅气更足”的现炒菜品获得不少好评，也有少数顾客认为口味调整后不如从前。
这场转型并非临时起意。早在今年3月，太二就已推出以“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”三大招牌为核心的鲜活门店模式，截至9月底已完成106家餐厅改造，预计年底将突破200家。此次“新太二”的推出，可视为该模式的深度迭代，标志着品牌从单品专卖店向综合川菜品牌的跨越。
驱动转型的核心因素，是母公司九毛九集团面临的业绩压力。作为集团主力品牌，太二曾凭借酸菜鱼品类创造单店日均翻台率超5次的辉煌战绩，但近年来增长明显放缓。集团半年报显示，2025年上半年太二收入同比下降13.3%，占比从73.4%降至70.8%。长期依赖单一品类导致消费者审美疲劳，叠加预制菜酸菜鱼的冲击，迫使品牌寻求突破。
选择川菜赛道，既源于该品类1390亿元的市场规模和头部品牌缺失的现状，也契合消费趋势变化。数据显示，2025年前五个月，“鲜活”关键词在生活服务平台的搜索量同比增长135.3%，消费者对现点现做、供应链透明的需求日益强烈。太二希望通过“鲜活食材+现炒工艺”的组合，在红海市场中开辟新蓝海。
转型效果初现端倪。三季度财报显示，太二同店日均销售额同比降幅持续收窄，连续三个季度呈现改善趋势。但挑战依然存在：当季直营门店翻台率3.3次/天，虽较上半年的2.2次/天有所回升，仍低于去年同期的3.8次/天。与此同时，母公司九毛九因股价表现不佳被调出港股通名单，年内跌幅近四成，进一步凸显转型的紧迫性。
川菜赛道的竞争激烈程度不容小觑。截至2025年7月，全国川菜门店数量达15.1万家，占中式正餐市场的11.4%。太二从垂直品类向综合品牌跃迁，需要重塑消费者认知，在供应链管理、厨师团队培养和运营效率提升等方面面临全新考验。这场转型能否成功破局，既取决于品牌对“鲜活”价值的持续兑现，也依赖于市场对综合川菜模式的接受程度。
