中餐出海正迎来新一轮热潮，这一次，北美市场成为众多餐饮品牌竞相布局的关键战场。随着东南亚市场逐渐饱和，越来越多的头部餐饮企业将目光投向潜力巨大的北美，试图在这片土地上开辟新的增长空间。
美国中餐市场规模已达约280亿美元，预计2025年将增长至284亿美元，年增长率为1.4%。美国人在谷歌上对“中餐”的搜索热度居高不下，每月搜索量超过335万次。这一数据背后，是中餐在北美市场日益增长的吸引力。与此同时，北美强劲的消费力也为中餐品牌提供了摆脱低价内卷、享受高客单价红利的机会。5%的亚裔人口贡献了全美10%的消费力，华人45美元的客单价更是本土餐饮的两倍，8万家中餐厅与62%的亚裔人口增速形成鲜明对比，这些都让北美成为中餐出海的下一个重要节点。
2025年，十几家国内头部餐饮品牌纷纷在北美开出首店，包括喜家德、茉莉奶白、新梅华·江南雅厨、喜茶首家海外LAB店、花小小·新疆炒米粉、紫燕百味鸡、霸王茶姬、瑞幸咖啡、西贝、蜜雪冰城、费大厨等。这些品牌的集体行动，标志着中餐出海从东南亚向北美的战略转移。
然而，中餐出海并非一帆风顺。过去，大多数品牌集中在华人聚集区，如洛杉矶的尔湾和纽约法拉盛，在“华人圈”内进行存量博弈，难以打入占北美80%消费力的主流白人市场。真正能走出唐人街、入驻顶流商圈并让白人消费者心甘情愿排队的中餐品牌屈指可数。这背后的原因在于，中国品牌往往只是简单复刻家乡味道，却未能提供一套符合当地审美和社交逻辑的文化产品。要实现破圈，中餐品牌必须在“商业适配”和“叙事能力”上进行全面转型。
如今，头部品牌们正在调整策略，试图在北美市场站稳脚跟。蜜雪冰城美国首店开业后，迅速引爆市场。针对美国人爱吃甜食的特点，蜜雪冰城特意增加了120%、150%、200%的超甜档位，并调整了珍珠和椰果的口感，使其更加软糯。同时，凭借强大的供应链能力，蜜雪冰城将产品定价控制在1.99-4.99美元之间，显著低于当地竞品。这种策略并非简单的低价突围，而是试图在一个尚未完成价值分层的赛道中占据有利位置，让高成本玩家难以久留，低资产玩家无法守住。
费大厨则选择了另一条路径。其北美首店确定落地圣地亚哥，预计夏季开业。品牌方不仅选择了高端商业地标，还打造了7000平方英尺的超大空间，并采用开放厨房设计。为了吸引当地消费者，费大厨将招牌菜从“辣椒炒肉”改为“西兰花牛肉”，并向底薪11-15万美元/年的高薪店长职位投入重金。这一系列举措表明，费大厨试图通过差异化产品避开东南亚的存量竞争，抢占美国增量市场。
九毛九集团则采取了收购模式加速出海。近日，该集团计划通过收购和认购的方式，斥资4300万美元（约合人民币3.01亿元）拿下北美连锁火锅餐厅Big Way所属公司49%的股份。九毛九集团表示，此举旨在依托Big Way在北美市场建立的业务基础，形成更稳固的业务立足点，并在品牌网络中产生协同效应，带来战略价值和经济回报。Big Way在北美的产品结构、门店模式和本地团队运营已跑通一套成熟经验，未来或与九毛九集团旗下品牌形成互相借鉴、相互赋能的局面。这种“收购模式”为中餐出海提供了新思路，标志着中式餐饮正从服务华人社区的“浅层本地化”向服务大众市场的“深度本地化”跃迁。
头部品牌的探索指向了一个共同逻辑：出海不能简单复制中国经验，国内名气和旗舰店排队现象并非“通行证”。在竞争维度大幅提升的北美市场，重做一个品牌的难度不亚于从零开始。企业全球化的本质是本土化，只有真正扎根当地，才能实现生产、运营、销售和品牌产业的闭环。
随着中国品牌涌入北美，当地餐饮市场的竞争格局正在发生变化。这不仅加剧了竞争，也共同培养了一个更多元、更丰富的市场。在这一过程中，一些新价值方向逐渐浮现：美国人愿为“极致单品”支付高价，品牌可通过极致效率、品质和记忆点打造竞争壁垒；体验与服务创新至关重要，过去中国品牌常因“体验温度”不足而失利；数字化技术的成熟应用，如AI厨房、智能生产机器人、会员系统和自助点餐等，成为降本提效的关键；美国消费趋势呈现多维度变化，消费者健康意识增强，年轻人更看重消费体验和个人理念表达。
一批优秀而勇敢的中国餐饮企业已在北美市场闯出一片天地，它们的实践为后来者提供了宝贵经验。
