烤肉品类近年来已成长为餐饮市场中独立且成熟的细分赛道，涵盖中式、日式、韩式、巴西、土耳其等多个流派。随着自助烤肉、山野主题烤肉等新模式的兴起，这一赛道正迎来新一轮消费热潮，年轻群体成为核心驱动力。数据显示，截至2025年12月，全国烤肉门店总数突破20.5万家，市场规模达1060亿元，较上年增长34.4%，但人均消费持续下滑，60-80元价位区间品牌占比升至28.5%，百元以上高端品牌份额较两年前缩减11个百分点。
社交媒体成为烤肉品类爆发的重要推手。抖音平台"烤肉"话题累计播放量超319亿次，小红书相关笔记浏览量突破43亿次，微博视频播放量达99亿次。企查查数据显示，全国烤肉相关企业数量从2020年的8.6万家增至2025年的11.2万家，海底捞、西贝等头部餐饮品牌纷纷通过副牌切入赛道，其中海底捞旗下"焰请烤肉铺子"两年内扩张至80余家门店。
地域特色烤肉正加速突破区域限制。东北烤肉中"齐齐哈尔烤肉""沈阳泥炉烤肉"等话题播放量均超亿次，潮汕鲜切烤肉、贵州烙锅烤肉等小众流派也崭露头角。沈阳泥炉烤肉代表品牌西塔老太太已开出490家门店，潮汕鲜切赛道蒋小烧、谢记大树等品牌均实现百店连锁并启动全国布局。美式慢烤成为新晋热点，北京本垒美式烤肉、上海北焰牛排馆等品牌带动抖音相关视频播放量突破5.8亿次。
自助模式持续重塑行业格局。古鲁特烤肉自助、姜胖胖首尔自助烤肉等平价品牌通过50-80元客单价策略快速扩张，门店数均超200家。旋转自助烤肉等创新形式涌现，烤拉拉等新锐品牌在区域市场表现活跃。非自助品牌也试水自助模式，焰请烤肉铺子部分门店推出自助套餐后，客流量提升显著。
"高颜值餐饮"风潮深刻影响烤肉赛道。抖音"漂亮饭"话题播放量达59.3亿次，小红书相关讨论超8.1亿次。柳真真云贵山岭烤肉、山炎村烤肉铺等品牌通过山野主题装修、创意摆盘设计吸引年轻消费者，蚂蚁洞首尔烤肉等传统品牌也升级门店场景，推出"漂亮饭"专属套餐。这种趋势推动烤肉店从单纯餐饮场所向社交空间转型，工业废墟风、国潮古风等主题门店数量激增。
产品创新呈现三大路径：食材端，原切肥牛、云贵高原牛肉等特色部位成为主流，贵阳香茅草鸡腿肉、云南高山薄荷牛肉等地域风味产品涌现；体验端，烤肉+便利店、烤肉+酒馆等跨界业态兴起，部分品牌引入现场音乐表演增强沉浸感；技术端，干式熟成工艺、内蒙古石头烤制等传统技法与现代烹饪结合，形成差异化竞争力。调味料供应链企业发挥关键作用，翠宏食品、李锦记等为品牌提供从基础调味到特色风味的定制化解决方案。
消费分级现象在烤肉赛道愈发明显。高端市场聚焦品质升级，御牛道等日式品牌推出A5和牛等高价产品；大众市场主打性价比，安又胖烤肉等韩式品牌通过供应链优化将客单价控制在70元左右。下沉市场成为新增长极，刘炭长、奎梨等品牌凭借"小而美"门店模型和地方特色菜品，在三四线城市快速扩张，部分品牌县域门店占比超40%。
猎奇创新成为品牌突围新策略。食材方面，虫草花、竹荪等非常规食材被引入烤肉菜单，竹涟烧肉推出的泰式解腻蘸碟、蚂蚁洞首尔烤肉的椰汁腌料等跨界组合引发关注。烹饪技法上，贵州烙锅烤肉、云南澜沧三岔河烧烤等非遗工艺进入连锁品牌菜单，美式慢烤通过12小时低温熟成技术形成技术壁垒。这些创新帮助品牌构建差异化记忆点，小红书数据显示，标注"猎奇烤肉"的笔记互动率较普通内容高37%。
