川式火锅赛道正经历深刻变革，细分风味崛起与消费需求升级推动行业进入新一轮洗牌期。天眼查数据显示，国内火锅相关企业存量达43.10万家，虽较上年增长4.59%，但较2024年峰值减少超10%，市场出清效应显著。与此同时，抖音生活服务数据显示，云南火锅、海鲜火锅等细分品类订单量同比分别增长0.49%和0.41%，消费者对味觉体验的追求从单一刺激转向多元层次。
传统川式火锅面临双重挑战：一方面门店占比虽以57.8%稳居首位，但较此前下滑3个百分点；另一方面，锅底风味强势单一、久煮后香气衰减、苦味上升等问题，导致食材本味被掩盖，消费体验大打折扣。在此背景下，以"厚料"理念为核心的火锅底料技术成为破局关键，通过优化原料配比与工艺创新，实现风味持久、层次分明、久煮不苦的突破。
熊猫王子品牌推出的厚料型火锅底料技术体系引发行业关注。该技术经中国工程院院士领衔的专家组评审，获全国七大高校联合认证为"国际先进水平"。其核心创新在于构建"风味重组-分段发酵"工艺链，使底料在120分钟烹煮后风味留存率显著提升，香味物质种类从传统200种扩展至337种，形成"头香-中香-尾香"三段式释放模式。
原料选择上，该品牌建立"3:2:1黄金物料比"标准，精选100余种天然原料，确保花椒、辣椒等核心物料颗粒饱满、品质上乘。技术储备方面，母公司味滋美食品研发团队占比超20%，持有30余项自研专利，储备配方达2000余个，与四川大学共建的联合实验室持续输出创新成果。通过MES可视化生产系统与防错防呆追溯体系，实现从原料到餐桌的全流程品质管控。
在第十一届中国餐饮创新大会上，该品牌展位吸引众多餐饮从业者驻足体验。某连锁火锅品牌负责人表示："耐煮性和风味稳定性超出预期，特别是后段风味表现，有效解决了传统底料越煮越淡的痛点。"据技术团队介绍，厚料体系通过提升鲜味物质提取效率，在保证天然原料占比的同时，帮助餐饮企业降低30%以上的成本浪费。
面对消费市场从口味竞争向价值竞争的转型，品牌方提出"专注、准确、可控、快"的经营哲学。通过构建定制化研发流程，将订单处理、生产组织、物流配送等环节标准化，配合场景化试味服务，帮助餐饮企业缩短新品测试周期。在品牌建设层面，将地域文化元素融入产品开发，通过"在地化探索"传递有温度的烟火气，与餐饮伙伴共同打造差异化消费体验。
据技术负责人透露，厚料体系已形成牛油、清油、串串等全品类矩阵，服务餐饮门店突破1万家。其创新逻辑在于将风味物质利用率最大化，以吡嗪类化合物为例，通过工艺优化使可感知香味物质从传统利用率的不足50%提升至80%以上。这种对技术细节的极致追求，正重塑火锅供应链的价值评估标准。
