走进各大连锁商超的烘焙区，货架上琳琅满目的蛋挞、麻薯、丹麦酥和蛋糕卷，常让人误以为置身专业蛋糕房。这种消费场景的背后，折射出商超渠道正在成为速冻烘焙行业新的竞技场。随着永辉、沃尔玛、盒马等零售巨头持续加码烘焙品类，一场关于货架空间的争夺战悄然打响。
商超布局烘焙区的战略意图十分明确：通过现烤烘焙产品吸引客流，同时培养消费者"逛超市顺带消费"的购物习惯。某连锁商超负责人透露，烘焙区日均客流量是其他区域的1.8倍，周末高峰期甚至能达到3倍以上。这种引流效应促使更多商超将烘焙区从边缘位置调整至入口黄金地段。
速冻烘焙企业正密集涌入这条新赛道。立高食品在最新财报中披露，其商超渠道营收占比已达27%，同比增速保持在25%水平。该公司通过建立日配服务体系，将预烤产品直接配送至商超门店，帮助合作伙伴降低现场加工成本。这种服务模式创新使其在华南、华北市场获得显著竞争优势。
南侨食品则采取差异化产品策略，针对商超渠道开发专属产品线。其冷加工西点系列在2026年规划中新增12个SKU，专门满足商超客户对产品规格和包装的特殊要求。运营层面，该公司组建了独立的商超业务团队，实行全国统一管理，目前已与32家区域性连锁商超建立合作关系。
千味央厨选择从定制化服务切入市场。该公司为商超客户开发的全熟蛋挞产品，将烘烤时间从传统45分钟缩短至18分钟，极大提升了门店运营效率。这种深度合作模式使其成功进入沃尔玛、永辉等系统的核心供应商名单，相关产品贡献了烘焙品类35%的营收。
行业标杆恩喜村的发展轨迹印证了商超渠道的潜力。这家专注中高端市场的企业，通过为山姆会员店定制瑞士卷、榴莲千层等爆款产品，年销售额从2018年的1亿元跃升至2022年的近20亿元。其成功案例吸引食品巨头亿滋国际在2024年完成控股收购，进一步验证了资本对商超烘焙赛道的看好。
但繁荣表象下暗藏挑战。随着玩家增多，商超货架上的烘焙产品开始出现严重的同质化现象。某商超采购总监坦言，现在不同品牌提供的麻薯、蛋挞在口味和外观上差异极小，价格竞争日趋激烈。这直接导致供应商毛利率普遍下降5-8个百分点，部分企业甚至面临账期延长至90天的资金压力。
消费者需求的变化也在重塑行业规则。健康化趋势促使商超对产品成分提出更高要求，全麦、低糖、零添加等概念产品占比从2023年的12%提升至2025年的34%。这要求供应商必须具备快速迭代产品的研发能力，某头部企业因此建立了包含200名食品科学家的研发中心。
供应链能力成为决定胜负的关键因素。某速冻烘焙企业负责人算过一笔账：要保障一家日均销售500个蛋挞的商超门店不断货，需要在周边300公里范围内建立2个中央工厂，配备5辆冷藏车和12名配送人员。这种重资产投入模式，正在将中小玩家挤出竞争序列。
商超渠道的崛起正在改变行业生态。数据显示，2025年速冻烘焙行业商超渠道营收占比已达41%，较三年前提升17个百分点。但这种增长背后，是供应商需要同时应对产品创新、成本控制、服务响应等多重挑战。当商超从单纯采购方转变为联合研发伙伴，行业洗牌的速度正在加快。
