近日，餐饮巨头海底捞再度引发市场关注，其一系列副牌门店的密集开业成为焦点。在山东临沂，海底捞旗下的小火锅品牌“沸派·甄鲜小火锅”悄然亮相，以旋转自助式的一人食小火锅为特色，人均消费仅需30多元，吸引了众多消费者尝鲜。
而在江苏无锡，海底捞的另一副牌“火焰官BarBecue”也迎来了首店开业。这家融合了烧烤、酒饮和社交元素的新品牌，客单价约91元，菜品覆盖广泛，成为当地餐饮市场的新宠。
海底捞的副牌战略并非一蹴而就。自2012年推出冒菜品牌“U鼎冒菜”以来，海底捞在副牌探索上经历了多次尝试与调整。近年来，随着市场竞争的加剧和消费者需求的多样化，海底捞加速了副牌的开店进程，不仅覆盖烤肉、烤鱼、炸鸡等多个品类，还涉足快餐和校园餐饮市场。
其中，一些副牌如“焰请烤肉铺子”迅速扩张，成为网红打卡地；而另一些如“囿吉山云贵川炭火与发酵bistro”则因市场接受度不高而匆匆闭店。面对火锅市场的内卷，海底捞的副牌战略能否成为其破局的关键？
业内人士指出，海底捞的副牌战略是其应对市场竞争和消费者需求变化的重要举措。通过副牌，海底捞不仅拓宽了市场场景，覆盖了更深层次的细分需求，还为顾客带来了新的消费体验。同时，副牌也有助于分散降价带来的压力，让海底捞在火锅赛道上保持竞争力。
海底捞的品牌效应和供应链优势为其副牌提供了强有力的支撑。深耕行业多年的海底捞秉持着“服务至上”的理念，赢得了广大消费者的信赖和喜爱。这种品牌效应被延伸到了副牌上，让消费者在享受不同美食的同时，继续感受海底捞的极致服务。
海底捞的供应链布局也为其副牌提供了稳定的食材供应和成本优势。通过全产业链的布局，海底捞从源头把控食品安全风险，为副牌的稳健运营提供了有力保障。
尽管副牌收入在海底捞整体营收中占比不高，但其增速可观，成为海底捞新的增长点。随着市场竞争的加剧和消费者需求的不断变化，海底捞将继续探索副牌战略，寻找更多盈利机会。
