餐饮与酒店行业的利润谜团：平台盈利下的商家困境
近期，西贝餐饮创始人贾国龙公开质疑餐饮行业的利润流向，指出平台财报亮眼，但餐饮商家却挣扎在盈利边缘。这一言论迅速在网络上引发讨论，各类平台如美团、滴滴、携程等纷纷成为舆论焦点。
每当平台宣布盈利，网络上便涌现出一波指责声。美团被指压榨商家，用复杂的系统规则束缚骑手；滴滴则因高抽成而被批评为剥削司机；携程与同程则背负着卷走酒店利润的骂名；抖音与快手也被指责让商家无利可图，主播难以维持生计。无论电商、外卖、旅游还是短视频平台，只要商家经营状况不佳，平台便首当其冲成为指责对象。
然而，消费者的选择或许揭示了另一番景象。以酒店行业为例，旅游爱好者雅雅的经历颇具代表性。她从连锁酒店转向民宿，再回归高星级度假酒店，却始终难以找到完全满意的住宿体验。无论是服务、设施还是性价比，都难以满足她的期望。而白领刘璇则对频繁入住的五星级酒店感到失望，认为它们缺乏特色，存在诸多不便。
在OTA平台上，消费者面对海量选择，却难以找到真正满意的酒店。同质化严重，差异化不足，使得价格成为最终决定因素。消费者不断比较各平台的优惠，选择最低价下单，导致酒店业关键经营指标如RevPAR（每间可供出租客房产生的平均实际营业收入）、ADR（已售客房平均房价）和OCC（出租率）持续下降。
尽管市场环境不佳，酒店业的投资热情却未减反增。数据显示，中国内地酒店数量从2022年的27.9万家增长到2023年的32.3万家，并在2024年上半年新增2.3万家。锦江集团、华住集团等巨头纷纷加速扩张，目标直指下沉市场。然而，这种投资热与市场需求的变化并不匹配，导致供需错配，加剧了行业内卷。
2023年旅游业虽有反弹，但增长动力主要来自于报复性消费，而非长期趋势。随着市场逐渐回归理性，消费者对性价比的追求愈发强烈。酒店业需要调整策略，提升服务质量，打造差异化竞争优势，才能摆脱价格战和内卷式竞争的困境。
平台与商家的关系也并非零和博弈，而是共生共荣。平台通过整合资源，优化市场配置，促进多元化需求的满足。外卖平台、OTA平台等不仅为消费者提供便利，也为商家带来流量和业绩。平台的健康发展有助于整个产业生态的繁荣。
然而，商家也不能一味依赖平台。平台提供的是“渔”，而非“鱼”。商家需要学会利用平台资源，提升自身实力，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。平台盈利，意味着生态中的“渔”更多了，商家应该抓住机遇，实现共同成长。
在存量时代，消费者需求多元且多变。商家需要深入理解消费者需求，提供个性化、差异化的产品和服务，才能赢得市场认可。同时，也需要纠正供需错配，跳出内卷式竞争，走向创新式竞争。
平台与商家应携手共进，共同推动产业生态的健康发展。生态是共存、共生、共同成长的过程，而非零和博弈。商家亏损与平台盈利之间没有直接的因果关系。只有相互理解、相互支持，才能实现共赢。
