近年来，外卖市场的竞争愈发激烈，2023年抖音携手饿了么大举进军该领域，而京东外卖也在年初高调入场。这一系列动作无疑为餐饮商家和消费者带来了新的选择，他们普遍对新平台的“红利期”持欢迎态度，期待多平台竞争能带来更多福利。
然而，从长远经营的角度看，商家们面对美团和饿了么这两大成熟外卖平台，往往持观望态度，对新平台的入驻谨慎行事，不愿过多投入。这是因为，新平台在短期内很难通过补贴和促销迅速提升订单量，这一挑战已被历史经验所证实。
据长期研究外卖平台的专家指出，新进入者难以避开两大经营难点：有限供给和峰值即配。这两大问题曾是百度外卖、滴滴外卖等前辈折戟沉沙的主要原因。抖音外卖和京东外卖的实践也印证了这一点。数据显示，抖音外卖在初期虽一度因假期和补贴政策实现日单量突破十万，但随后迅速回落。京东外卖在非餐饮类订单上表现尚可，但在餐饮外卖领域，即便在大力补贴下，日单量也未能持续高增长。
有限供给是制约新外卖平台发展的首要难题。餐饮商家的产量受制于上游供应、店员人手、门店经营时间等多重因素，无法像工业化生产那样快速扩大规模。同时，实体店的经营模式限制了服务范围，使得餐饮商家的新陈代谢速度不如实物商家。因此，电商平台难以通过大促活动在短期内快速提升餐饮外卖订单量。
新外卖平台在吸引餐饮商家方面面临存量迁移的挑战。随着在线餐饮外卖行业渗透率的增速放缓，一二线城市外卖市场逐渐饱和，新平台难以从成熟平台抢夺原有商家。
峰值即配则是另一大难题。外卖平台每天都在进行峰值配送，对即时性和准确性的要求极高。商家和骑手的匹配成为关键，这需要平台投入大量技术和资金，开发出强大的派单系统和调度系统。美团和饿了么等成熟平台已在此方面投入巨资，不断优化算法和配送逻辑，以确保用户体验和满意度。
美团的技术团队通过大数据分析、挖掘，实现了订单与骑手的高效动态最优匹配。同时，美团还不断优化算法，从调度机制、配送时间等多个维度进行改进，以提升用户体验和骑手效率。饿了么也采取了类似措施，避免过度追求时速，试点将骑手预估送达时间调整为弹性时间段。
在有限供给和峰值即配两大难点的共同作用下，新外卖平台难以在短期内实现规模扩张和盈利。电商平台、社交平台和内容平台虽然拥有大量用户，但在外卖业务上难以迅速做大，因此很难从餐饮商家获得佣金和广告收益。新平台还需在系统升级、骑手招募和配送支出上持续投入。
新外卖平台想要实现规模化发展，必须克服有限供给和峰值即配两大难题，并投入巨额资金。然而，在当前竞争格局和盈利压力下，这一决策显然充满挑战。
