麦当劳，作为全球知名的快餐连锁品牌，其高效运营和管理策略一直是业界研究的焦点。近日，汉源东方副董事长赖林胜在“2025中国餐饮产业节”上，分享了麦当劳如何通过科学管理和技术创新，实现门店效率的大幅提升。
赖林胜首先强调了聆听的重要性。他指出，麦当劳将顾客、员工和供应商视为三大核心服务对象。在员工管理方面，麦当劳通过每日交流和月度座谈会，确保及时了解员工需求，提升员工满意度和工作效率。对于供应商，麦当劳也保持密切沟通，确保食材质量和服务水平。而在顾客方面，麦当劳每年投入营业额的2%用于市场调研、慈善活动和赞助活动，以收集顾客反馈，不断改进产品和服务。
在分析积累方面，赖林胜强调了向竞争对手学习的重要性。麦当劳鼓励员工定期考察竞争对手，学习其优点，并据此改进自身不足。同时，麦当劳还建立了严格的复盘机制，值班经理需每日复盘，门店损益表每10天复盘一次，确保及时发现问题并调整策略。
在创新突破方面，麦当劳通过不断迭代设备、优化人员配置和动线设计，实现了柜台员工的大幅减少。赖林胜透露，过去麦当劳柜台最忙时需要十几个员工，现在高峰期往往只有两个员工值守，平常时段甚至只有一个人。麦当劳还通过集中管理、排班调度和设备维护等方式，进一步降低了管理成本。
赖林胜还分享了麦当劳的人才甄选策略。麦当劳在面试员工时，注重考察服务意识、个人卫生、工作激情和团队精神等四个条件。同时，麦当劳还通过实际工作和多轮面试相结合的方式，确保选拔出真正符合需求的人才。对于管理层，麦当劳更是注重选拔具有沟通能力、组织协调能力和计划能力的人才。
在提升顾客体验方面，赖林胜提出了“五价”理论，即心价、颜价、质价、物价和情绪价值。他解释说，餐厅需要设定合理的价格，确保产品既有性价比又符合顾客心理预期；同时，餐厅还需要注重产品的外观和品质，以及提供优质的服务和舒适的环境，从而赢得顾客的青睐。
赖林胜还强调了耐心和选址的重要性。他指出，餐饮经营需要长期投入和耐心，不能急于求成。同时，选址也是决定餐厅成功与否的关键因素之一。麦当劳在选址时会综合考虑人流量、竞争情况、目标客户群等多个因素，确保选址的科学性和合理性。
在值班管理方面，赖林胜详细介绍了麦当劳的值班前、值班中和值班后的具体要点。他强调，值班经理需要确保人员、物料、设备和生产程序的到位，同时还需要注重顾客服务和员工培训等方面的工作。通过严格的值班管理，麦当劳能够确保餐厅的品质、服务和卫生等方面始终保持在高水平。
最后，赖林胜还分享了麦当劳的利润管理策略。他指出，对于经营状况不佳的门店，麦当劳会给予一定的改善时间，但如果连续亏损超过6个月，则会及时终止经营以止损。同时，麦当劳还注重制作结构清晰、全面且具有可分析性的损益表，以便及时发现问题并调整策略。
赖林胜的分享为餐饮行业提供了宝贵的经验和启示。通过科学管理和技术创新，麦当劳成功实现了门店效率的大幅提升和顾客体验的不断优化。对于其他餐饮企业来说，这无疑是一个值得学习和借鉴的典范。
