在外卖行业如火如荼的今天，不同年代的促销手段似乎总在不经意间轮回。曾几何时，大型超市以赠送鸡蛋为诱饵吸引顾客，而今，这一角色被奶茶与即时零售平台所替代。低价的商品成为切入点，大幅促销背后，吸引客流的逻辑始终如一。
近期，外卖平台的补贴大战愈演愈烈，餐饮商家在这场流量洪流中挣扎求生，定价权成为了他们心中的痛。
辣龙门清油火锅的创始人朱果，旗下拥有30家门店，他向记者倾诉了外卖大战带来的困扰。顾客因低价外卖而放弃堂食，即便是近在咫尺的店铺，也难以抵挡这种诱惑。朱果坦言，火锅作为外卖品类并不占优势，高昂的客单价使得优惠力度显得苍白无力。参与外卖大战效果有限，不参与则面临曝光减少的恶性循环。
朱果还观察到，为了应对价格战，部分业者开始使用低成本原材料，品质成为了牺牲品。他深感忧虑，认为行业陷入价格竞争的死循环，将严重威胁到餐饮业的健康发展。
然而，并非所有人都对外卖大战持悲观态度。一家大型连锁咖啡企业的负责人王栋认为，外卖大战有助于消费者教育，能够快速提升订单量，为细分品类提供加速发展的机会。
在上海市徐汇区的一家川菜馆，老板何先生选择了截然不同的道路。面对外卖平台佣金上涨、推广费用高昂的困境，他决定不再依赖第三方平台，而是通过建立私域流量池，利用微信直接联系顾客，店内自行配送。这一策略不仅降低了成本，还让他重新掌握了定价权和客户关系。
何先生的实践启示我们，当线上平台从助力变为枷锁时，回归商业本质，建立直接触达用户的能力，才是生存之道。他的新店开业至今，已积累了数千名微信顾客，通过朋友圈广告，实现了餐品直达家门的目标。
在外卖大战中，客源和定价权成为了关键词。互联网企业深谙此道，通过补贴大战改变线下消费者的购物习惯，引导他们线上购物。而补贴的具体规则，往往由平台主导，商家只能被动接受。一些实力雄厚的品牌，如星巴克，选择通过自身App渠道进行外卖，降低对平台的依赖。
近期，部分餐饮行业协会呼吁外卖平台停止内卷式竞争，促进餐饮行业的健康发展。相关部门也约谈了平台方。虽然补贴力度有所降低，但长远来看，补贴战不会停止。纯外卖型门店可能会更加依赖平台，而实体消费为主的商家则会考虑加强直销能力。
在平台经济盛行的当下，如何平衡借力平台与独立生存，成为了中小企业必须面对的挑战。何先生的成功案例，为同行提供了一条可行的道路。真正的安全感，来自于对自身核心能力和资源的掌控。
