小龙虾产业在消费升级与创新驱动下，早已超越了季节性美食的范畴，展现出蓬勃的生命力，并孕育出一系列活力四射的品牌。步入2025年，小龙虾市场的最新动态及背后的产业进化逻辑，成为了业内关注的焦点。
今年，小龙虾价格如过山车般起伏，尤为引人注目。上半年，4至5月间，消费者尚能享受几十元便能吃到尽兴的“小龙虾自由”。然而，到了6月下旬，小龙虾价格却开始节节攀升。湖北省虾谷360平台数据显示，6月初，6至8钱（1钱=5克）青虾及炮头青虾的均价分别跌至17元/斤和29元/斤，为历年最低，较年初降幅分别达66.7%和65.1%。但自6月下旬起，小龙虾市场风云突变，价格迅速回升。至7月，这两种规格的小龙虾均价已分别上涨至35元/斤和55元/斤。
小龙虾价格的剧烈波动，对小龙虾门店的营收构成了直接冲击。随着小龙虾菜品成为各类型餐厅的标配，小龙虾产业的未来走向何方？哪些方向将成为新的增长点？品牌如何在价格波动中稳固核心竞争力？这些问题亟待解答。
小龙虾产业的升级，离不开养殖端与餐饮端的共同努力。养殖端的深度转型，为全产业链注入了新活力，推动了加工、预制菜等环节的持续突破。与此同时，餐饮端在“网红单品”效应的推动下，既深耕本地市场，又展现出向全国市场扩展的雄心。
在养殖端，小龙虾产业的转型升级带动了产业链的延伸和完善，从苗种繁育、养殖、捕捞到加工、销售，各环节日益成熟。目前，小龙虾产业总产值高，一二三产业高度融合，产值比重约为2:1:7。其中，第二产业包括小龙虾加工、饲料加工等，尽管产值占比最低，但竞争尤为激烈。随着产业链的不断完善，小龙虾预制菜的热度持续上升，众多供应链企业纷纷入局，小龙虾预制菜从B端市场火到了C端市场。国联水产旗下的小霸龙、安井食品的洪湖诱惑等品牌，通过电商平台，为消费者提供了多样化的口味选择。
在餐饮端，小龙虾已成为众多餐厅的“网红大单品”，各大品牌纷纷推出小龙虾相关菜品。如朱光玉火锅馆的三味小龙虾虾滑、海底捞的麻辣小龙虾等。这种趋势使得小龙虾专门店的竞争压力剧增，整体呈现出规模化程度不高、区域为王的特点。据红餐大数据显示，截至2025年5月，全国超八成的小龙虾品牌门店数在10家及以下。同时，小龙虾品牌的区域性特征明显，安徽、湖南、重庆等地均有发展良好的本地品牌，这些品牌在当地拥有较高口碑。
然而，也有部分小龙虾品牌正突破地域限制，向全国市场扩展。以肥肥虾庄为例，该品牌所有门店均为直营，除武汉外，已在合肥、深圳、西安等地开设门店，门店类型多样，涵盖居民社区店、购物中心店等。为了打破季节性限制，肥肥虾庄不仅专注于产品口味的创新，还通过加入烧烤、地方菜等产品，形成了多元化的产品矩阵。同时，肥肥虾庄坚持高标准采购“大虾”“好虾”，确保肉质鲜嫩、健康美味。
在场景和渠道创新方面，小龙虾品牌也在积极探索。肥肥虾庄通过品牌升级，打造出了具有鲜明特色的主题店，如与黄鹤楼的联名店，已成为武汉的新地标。在渠道建设上，小龙虾品牌正积极打造线上线下相结合的“双战场”，通过入驻即时配送平台、电商平台等，为消费者提供便捷的外卖服务。自助模式也在小龙虾赛道悄然兴起，顾客可自由挑选鲜活小龙虾，根据个人口味烹饪，提升了用餐体验。然而，这种模式能否持续，仍有待观察。
