西贝餐饮集团近期在品牌战略上动作频频，一边收缩主品牌门店规模，一边加速孵化新品牌矩阵。据餐饮行业数据平台窄门餐眼统计，截至7月中旬，西贝主品牌全国在营门店已缩减至235家，较4月减少77家，其中北京、上海、广东等核心市场关店数量尤为显著。这一收缩态势与集团董事长贾国龙此前公开表态形成呼应，其曾明确表示将通过"关转留"策略优化门店结构。
在主品牌收缩的同时，西贝的新品牌孵化计划正加速推进。原"天边砂锅焖面"北京丰科万达门店近日完成升级改造，以全新品牌"天边羊多"亮相市场。该品牌定位鲜羊料理专门店，主打"当日现切、现点现烤"的羊肉产品，强调稀有部位限量供应，客单价预计较原焖面品牌提升50%以上。集团内部人士透露，此次转型延续了低成本改造模式，仅对原有门店进行软装调整和设备升级。
作为西贝2024年重点培育的子品牌，"天边砂锅焖面"自今年2月推出后快速扩张，借助集团现有门店资源，通过改造业绩不佳的门店实现低成本布局。数据显示，该品牌在短短五个月内已开出29家门店，主要分布在一二线城市购物中心。此次"天边羊多"的推出，标志着西贝在西北菜赛道开启更深度的场景细分，试图通过差异化定位覆盖不同消费层级。
餐饮行业分析师指出，西贝当前采取的"收缩+孵化"双轨策略具有行业代表性。主品牌关店调整有助于优化成本结构，而新品牌矩阵的试水扩张则能分散经营风险。值得注意的是，"天边羊多"选择羊肉专门店赛道，既延续了西北菜基因，又避开了与主品牌的直接竞争。不过，该策略能否成功取决于新品牌的市场接受度以及集团的多品牌运营能力。
据接近西贝的消息人士透露，集团计划年内再推出2-3个新品牌，形成覆盖不同价位段和消费场景的品牌矩阵。目前正在筹备的包括轻食品牌和家庭聚餐品牌，均将沿用现有门店改造模式。这种"旧瓶装新酒"的扩张方式，在降低试错成本的同时，也对集团的供应链管理和品牌运营提出了更高要求。
