去年底，上海烘焙市场因一款名为“潘娜托尼”的意大利圣诞面包掀起热潮。这款外形类似国内果子面包的产品，在精品烘焙店售价高达数百元，部分高端餐厅甚至推出698元的空运版本，吸引章小蕙、董洁等名人推荐。这场看似由网红效应驱动的消费现象，实则折射出消费者对烘焙产品价值认知的持续突破——当市场不断试探价格天花板时，新的增长空间也随之打开。
高端烘焙品牌通过话题营销塑造了市场教育者的角色，但依赖持续营销维持的高溢价模式，注定难以建立稳定的消费群体。当消费者新鲜感消退，或开始理性审视产品品质与价格的匹配度时，市场需求自然会流向兼具品质与性价比的品牌。这种转变在2025年上半年的消费寒冬中尤为明显：一级市场44个新消费项目仅获得约28亿元融资，二级市场食品饮料板块股价累计下跌7.33%，营收增速较去年同期下滑4.32个百分点。
在行业整体承压的背景下，短保面包凭借多维优势成为市场“压舱石”。这类产品通过统一生产标准确保品质稳定，依托高效物流实现清晨送达，中央工厂模式带来的规模效应使其价格维持在5-10元区间。更关键的是，少添加、更新鲜的特点精准契合健康消费趋势，形成“品质接近现制面包，价格亲民稳定”的独特定位。万联证券报告指出，当市场呈现理性消费、情绪消费与健康消费共存特征时，具备抗周期能力的企业才能穿越周期。
杭州消费者李女士的购买习惯印证了这一趋势。尽管所在城市网红面包店密集，但她日常复购率最高的却是桃李等全国性短保品牌。“高中晚自习和同桌分食的豆沙起酥面包，现在依然是我的‘舒适区’。”这种情感联结背后，是大众烘焙市场庞大的基本盘——据《2024年短保面包行业白皮书》显示，该品类占据中国烘焙市场超65%份额，2029年市场规模预计达8595.6亿元。
日本山崎面包的成功案例提供了跨市场验证。这家创立于1948年的企业，通过平价日常主食定位在日本高端烘焙竞争中突围，2024年营收达12400亿日元。与之类似，桃李面包凭借近三十年建立的“中央工厂+批发”模式，构建起覆盖24个生产基地、28万个终端的供应链网络。其“以销定产”机制既能保障经典产品稳定供应，又能根据区域口味差异推出藤椒热狗、肥牛寿司卷等本土化产品。
供应链深度整合是桃李的核心竞争力。通过与中粮、益海嘉里等供应商建立战略采购网络，企业对面粉、油脂等大宗原料实施集中定价，有效降低单位成本。这种模式在2025年半年报中显现成效：尽管行业承压，桃李经营活动现金流仍达4.34亿元，展现出强劲的抗风险能力。财务健康度在消费寒冬中尤为重要，为企业转型提供了战略缓冲期。
但三十岁的桃李正面临双重挑战：即时零售、社区电商等新渠道重构分销逻辑，传统商超通过自营烘焙业务直接切入竞争。目前商超渠道仍占其销售额85%以上，南方市场拓展阻力犹存。董事总经理吴学群在三十周年讲话中提出“创新、效率、信任”三大战略：通过减糖、全麦等产品升级拓展办公零食、健身代餐等新场景；深化与会员店、折扣店的渠道合作；依托全链条品控系统构建食品安全壁垒。
这种转型已初见成效。东北、华北等基地市场营收降幅明显收窄，系统性创新正在为长期发展积累动能。吴学群特别强调，Z世代消费者将面包视为文化认同的载体，这要求企业从单纯提供产品转向创造情感价值。在健康指标从趋势变为刚需的当下，清洁标签、低糖高纤维等特性已成为消费决策的关键因素。
