在当代快节奏的城市生活中，外卖已成为打工人不可或缺的一部分。然而，近年来频繁曝出的外卖品质问题，让不少消费者对这一便捷餐饮方式产生了疑虑。从“酸菜鱼没鱼”到“番茄炒蛋没蛋”，再到异物、变质菜、复热剩饭等事件频发，外卖行业的食品安全问题备受关注。
在这些问题的背后，“幽灵外卖”现象屡见不鲜。这些外卖店铺往往利用虚假的营业执照、地址和门店照片吸引消费者，实则厨房藏身于城中村、档口紧邻废品回收站，卫生环境极差。消费者虽然在外卖平台上看到的是光鲜亮丽的店铺照片，但端上桌的食物品质却大打折扣。
面对这一困境，京东近期推出了七鲜小厨，试图改变外卖行业的现状。7月22日，七鲜小厨正式营业，并启动了“菜品合伙人”招募计划，计划拿出10亿元现金，为全国1000道菜寻找提供大厨配方的合伙人。京东将负责开店、现炒制作和品控等一应环节，菜品合伙人只需提供菜品配方。
七鲜小厨的定位是合营品质餐饮制作平台，通过整合餐饮商家和个体厨师，共同研发菜品。京东整体负责七鲜小厨门店的整体组织和经营，从门店选址、装修、人员招聘，到食材采购、菜品制作、线上外卖及线下自提等各个环节，都由京东严格把控。
在七鲜小厨的机制下，餐饮商家和厨师无需承担门店、人员、原材料等成本的压力，也无需面对算法起伏和流量波动带来的不确定性。只要菜品入选，就能享受利益分配。京东为每道菜的合伙人提供100万元的保底分成，后续菜品销售也会继续给予分成，上不封顶。
为了保障食材的品质，七鲜小厨在食材源头上投入巨大。只选用大品牌、有保障的供应链，肉类和净菜均由工厂洗切配好，经过严格的出厂检测、密封包装后，再冷链运输至门店。七鲜小厨还标配了全流程40项高标准检验检疫，涵盖环境质量检测、水质安全检测等六大方面，确保餐厅环境的干净卫生。
尽管七鲜小厨采用了重资产模式，但其客单价并未因此拉高。京东外卖页面显示，七鲜小厨的品类包含特色小炒、意面、炒饭等，补贴叠加店铺活动后，单件预估到手价大多在20元以内。这样的价格，得益于京东凭借供应链优势，将采购、运输、配送每个环节的成本压缩到极致。
值得注意的是，七鲜小厨打破了外卖行业传统的盈利模式。在外卖行业普遍依靠抽佣、商家入驻等模式盈利的情况下，七鲜小厨的主角是菜品，这意味着京东无法在这个业务中靠这些既有模式盈利。京东创始人刘强东曾透露，京东外卖将采用完全不同的商业模式，能够真正彻底解决食品安全问题。
七鲜小厨的出现，不仅是对外卖行业的一次创新，更是对整个餐饮行业底层逻辑的一次反思与重塑。它试图通过一套更具效率和确定性的供应链机制，让劣币不再具备性价比优势，进而实现对“幽灵外卖”的市场化出清。
七鲜小厨的选址策略也颇具针对性。它会主动进入“幽灵外卖”密度高的地段，同时也会考虑菜品合伙人的老店布局，帮助合伙人开拓增量市场，而不会去抢夺老店的存量生意。这一策略有助于七鲜小厨在竞争中占据优势地位。
七鲜小厨的推出，得到了众多餐饮商家的认可。许多商家表示，七鲜小厨为他们提供了一个展示自己拿手菜品的平台，无需承担高昂的门店和运营成本，就能将美食推向更广泛的消费者。同时，消费者也对七鲜小厨的“新鲜现炒，又好又便宜”充满了兴趣，社交媒体上不乏要求其快点开到自己城市或附近的呼声。
七鲜小厨的成功，不仅在于其创新的商业模式和严格的品控管理，更在于其对整个外卖行业生态的改善。它鼓励真正有品质的菜品参与共建，追求长期把饭做好的确定性，让产品力成为业务增长的主驱动力。这一做法不仅提高了商业效率，更触及了食品安全保障的长期命题。
随着七鲜小厨在全国范围内的快速规模化拓展，预计其将在未来三年内开设10000家门店。这一举措不仅将推动七鲜小厨自身的快速发展，更有望让整个“十几元外卖市场”重新洗牌，为消费者提供更多优质、实惠的外卖选择。
