近日，一场围绕“预制菜”的争论将罗永浩与西贝餐饮推上舆论风口。罗永浩在社交平台公开批评西贝菜品“几乎全为预制菜且价格昂贵”，呼吁立法强制餐厅标注预制菜使用情况。此言一出，西贝餐饮创始人贾国龙迅速回应，表示将通过法律途径维护商誉，并宣布自9月12日起全国门店后厨开放，同时推出“罗永浩菜单”供消费者监督。
针对消费者对西贝是否使用预制菜的质疑，凤凰网《风暴眼》联系到一位自称曾任职西贝后厨的员工。该员工透露，去年他在某城市门店工作半年，负责烧烤和中餐制作。他强调，西贝部分菜品确实存在提前加工环节，但并非传统意义上的预制菜。
据这位前员工介绍，以土豆炖牛腩为例，后厨每日清晨会将新鲜土豆、牛肉及配菜按标准比例切配，经炒制后炖煮，再分装冷藏。高峰时段，这些菜品会重新加热上桌。他特别指出，商场禁用明火导致菜品缺乏“锅气”，这可能是消费者产生误解的原因之一。
对于消费者反映的菜品口味调整困难问题，该员工以大盘鸡为例解释：“这类菜品本身依赖辣椒调味，若完全去除辣椒，等于改变了菜品本质。”他同时承认，部分冷菜如胡麻油调黄瓜等确实存在标准化操作，但强调中餐制作普遍存在提前备菜环节。
在制作流程方面，该员工详细描述了草原嫩烤羊排的操作：每日清晨用辛香料腌制羊排，经高温烤制后分装。顾客点单时，羊排会再次入炉烤制表皮，配合加热铁盘上桌。他解释称，这种分阶段烤制方式是为了兼顾熟度与口感，但承认与专业烤鸭的酥脆度存在差异。
关于中央厨房配送问题，该员工表示仅负责接收牛羊肉原料，其他食材由专人处理。他透露，羊肉泡馍的汤底制作会使用香料包去膻，但强调这是当日现配的调味组合，并非成品料理包。当被问及具体配方时，他以涉及商业机密为由拒绝透露。
针对网络流传的“半成品占比高”的说法，该员工认为关键在于对“预制菜”的定义。他举例称，面团窝窝需提前制作并加热，但浇头仍为现做；小炒草原牛则采用提前切配的食材现场炒制。他反复强调，餐饮行业的备菜流程与消费者理解的“预制菜”存在本质区别。
在采访过程中，这位前员工多次表达对行业现状的理解。他指出，周末备菜时间长达三小时，既要保证出餐效率又要维持菜品质量，这对后厨操作提出很高要求。当被问及是否愿意提供工作证明时，他以保护隐私为由婉拒。
