当不少餐饮品牌仍在为生存苦苦挣扎时，日本寿司品牌寿司郎却凭借不到10元一盘的寿司，吸引了大量年轻人，门店外常常排起长队。过去几个月，社交平台上不断有消费者分享在寿司郎门店排队的“离谱”经历。在广州，丽影广场、花城汇、美林天地等多家寿司郎门店，用餐高峰时排队等候桌数在150 - 600桌之间，部分门店甚至暂停了线上排队取号。
这种火爆情况不仅出现在广州，北京、成都等地的寿司郎门店同样热闹非凡。有北京消费者称，下午5点半开始排队，直到8点还未进店；成都消费者也表示，排了一个多小时队仍未吃到。甚至有消费者将寿司郎称为“史上最难排位”的店。随着排队需求的增加，黄牛生意也应运而生，一些平台上出现寿司郎“代排队”“免排队”服务，售价数十元。
寿司郎受到欢迎，与当下餐饮行业消费分级的大背景密切相关，其主打性价比的策略成为关键因素。此前，受核废水等事件影响，日料在中国市场遇冷，但如今影响逐渐减弱，日料开始回暖。红餐产业研究院发布的《日料品类发展报告2025》显示，2024年中国日料市场规模达690亿元，同比上升2.2%，预计2025年有望回升至700亿元。截至2025年3月，全国日料门店数超5.4万家，较以往有小幅度上升。
从寿司郎自身来看，性价比策略成效显著。窄门餐眼数据显示，其人均消费为117.45元，虽客单价不是市场最低，但餐食基本论盘计费，10元、8元的菜品单价，容易让消费者产生“性价比高、价格不贵”的感觉。寿司郎还会定期推出8元焦糖鹅肝、8元特大厚切三文鱼等限时特惠产品，吸引年轻人关注。
在中国市场的火爆，让寿司郎母公司FOOD & LIFE COMMPANIES（简称“F&LC”）收获颇丰。2025财年三季报显示，2024年10月1日 - 2025年6月30日，公司营收同比增长18.3%至3131.49亿日元，净利润同比增长74.3%至180.72亿日元。寿司郎作为F&LC门店规模最大的品牌，贡献了最大份额的营收。2025财年前三季度，寿司郎在日本地区净销售额同比增长11.6%至1959.9亿日元，分部利润同比增长46.9%至152.71亿日元；在中国所在的国际地区，净销售额同比增长41.2%至931.05亿日元，分部利润同比增长118.9%至111.16亿日元。官方数据显示，截至2025年上半年，F&LC共有1180家门店，同比增长25家，其中日本市场同比减少12家至960家，国际市场同比增加37家至220家。寿司郎在日本有661家，同比增加6家，在国际市场有212家，同比增加8家。
2021年，寿司郎在广州东方宝泰广场开设中国内地首家门店，随后在当地及北京、天津、成都、重庆、苏州等地陆续开店。不过，目前以广东为主的华南区域仍是其在中国的主要市场。窄门餐眼数据显示，寿司郎在广东拥有36家门店，占比达36%。当地经济发达，年轻消费者热衷在社交平台分享新事物，且饮食习惯对食材鲜度敏感，完善的冷链物流也为寿司郎提供了便利。广东是全国冷链物流最发达的地区之一，拥有深圳盐田港、广州南沙港等国际枢纽，以及多家专业日料供应链企业。同时，广东本地水产养殖业发达，部分食材可本土化供应，降低经营成本。
相比之下，寿司郎在华北、华东和西南地区门店数量较少，北京有10家，天津有4家，重庆和浙江分别有2家，江苏和湖北均有3家。虽然2020年就在上海成立了寿司郎（中国）投资有限公司，但寿司郎并未进入日料文化发达的上海。这可能与当地日料市场竞争激烈有关，上海日料市场呈现高端化与平价化两极分化特征，人均消费80 - 200元的大众市场，被传统连锁品牌与本土新势力双重挤压，如争鲜、N多寿司等本土品牌通过极致供应链压缩成本，拥有定价优势；元气寿司、大渔铁板烧等连锁品牌已形成稳定客群。高端市场同样壁垒森严，拥有鮨・洋房、炙・和牛等人均1500元以上的顶级日料店，形成品牌溢价和消费粘性。上海核心商圈租金水平和人力成本更高，可能导致寿司郎的“极致性价比”策略难以落地，因此在华东区域，寿司郎更多选择在苏州等较为下沉的区域开店。
当前，部分中餐品牌因预制菜引发争议，而寿司虽带有一定“预制”属性，但因与中餐工艺差异及较高标准化程度，在一二线城市接受度不断提高。除寿司郎外，滨寿司、元气寿司、争鲜回转寿司等品牌也在中国市场持续扩张。公开数据显示，滨寿司在中国大陆已开设100多家门店，较2023年的30多家显著增长，扩张集中在一线城市及长三角新一线城市，同时在华南地区的广州、深圳也有布局。元气寿司在中国大陆拥有51家门店，近80%集中在一线城市，多选址中高档购物中心。争鲜回转寿司人均价格更低，在60元上下，在中国大陆开设235家门店，覆盖广东、北京、山东、湖北等省份，广州也是其“重镇”，广东门店占比接近10%。
不过，像寿司郎这类持续扩张的品牌，未来将面临更激烈竞争。一方面，随着门店规模扩大，黄牛和排队带来的网红效应将被稀释，消费者对寿司等日本料理的阈值也会提高。与中餐品牌相比，寿司等日料品类在口味、口感多元化方面较弱，若不能创新，可能被新“网红”替代。这或许是寿司郎在中国开店速度缓慢的原因之一，从2021年至今仅开设100家门店，各开店城市门店密度也不大。另一方面，全球消费环境变化使消费者消费行为趋于保守，影响餐饮品牌经营策略。F&LC在财报中表示，受个人消费复苏及海外游客需求增加等因素影响，日本经济活动逐步复苏，但日元贬值导致价格上涨，前景不明朗，餐饮业还面临大米等原材料和能源价格飙升、劳动力长期短缺等问题。同时，F&LC提到中国市场的变化，称中国内地消费者数量有所减少，正考虑采取更多措施吸引顾客，将持续积极拓展国际市场新店，认真评估各地区营商环境。作为外来品牌，食品质量和安全问题对供应链、管理本土化水平提出更高要求，日本核废水等“灰犀牛”事件也是日料品牌面临的潜在风险。
