春节脚步渐近，年夜饭市场已提前进入“火拼”状态。尽管距离春节还有月余，但年夜饭预订的热潮早已席卷全国，许多餐厅的席位在几个月前就已被抢订一空，呈现出“一厢难求”的景象。据业内人士透露，今年不少餐厅的年夜饭预订周期较往年大幅提前，部分餐厅甚至在2025年春节期间就开启了2026年的续订通道，整体预订周期前移了3至4个月。
线上预订平台的数据显示，年夜饭市场的城市分化特征愈发明显。以大众点评为例，其“春节年夜饭预订”通道的订单量主要集中在一线城市和新一线城市，尤其是北京和上海表现最为突出。截至1月中旬，北京除夕夜的年夜饭预订量已超过2000单，而上海更是高达5000单以上。相比之下，其他城市的线上预订量则相对较低，这既与餐饮商家的数字化转型进度有关，也与消费者的预订习惯差异密不可分。例如，三四线城市的消费者更倾向于通过电话预订年夜饭，而本地餐厅也更多依赖口碑传播和老客户复购。
在浙江义乌，年夜饭预订的热度因春晚分会场的落地而进一步升温。义乌银都华悦酒店副总经理介绍，春晚分会场官宣后，酒店的咨询电话日均突破三十个，目前近50个包厢已基本订满，仅大厅剩余少量余位。值得注意的是，90%的订单都选择了私密性更强的包厢。与此同时，主打本地风味的檀境稠江宴也通过创新服务提升接待能力，其18个包厢早已订满，并推出了15:00-17:30和18:00-21:00两档错峰用餐时段，以满足更多消费者的需求。
江苏无锡的年夜饭预订同样火爆。皇宴大酒店、白金汉爵等多家酒店的除夕夜包厢均已售罄。一位酒店餐厅经理表示，往年年夜饭包厢的预订会持续到国庆前后，但如今许多老客户在吃完当年的年夜饭后就立即预订来年的席位，剩余包间在七八月份就已告罄。这一变化反映出消费者对年夜饭的重视程度不断提升，也对餐厅的接待能力提出了更高要求。
面对客流爆满的挑战，餐厅不仅需要提升接待能力，还需在菜品、服务和环境等方面全面保障高品质。以湘遇老长沙下饭菜（濮阳乐业街店）为例，该店今年首次推出年夜饭服务，得益于门店的全面升级。此前，该店仅租用一楼370㎡的空间，以大厅散座为主，装修风格为市井风。扩充至上下两层后，装修风格转型为山野民宿风，并增设了大空间舒适包间，精准匹配聚餐小聚场景。年夜饭采用套餐包桌和定金预订模式，既方便顾客快速点餐，也便于门店标准化备餐和高效出餐。在人员安排上，餐厅采取“长期工+短期工+高峰期小时工”的组合方案，春节期间员工享受双薪待遇；食材储备则依托成熟供应链，目前已陆续到货。
为适应多元家庭结构的需求，年夜饭市场正朝着小型化和定制化方向发展。近年来，3-6人小桌年夜饭逐渐成为消费主流，而自由点菜、主题套餐等定制化服务则让团圆饭更具个性化。在上海，自助餐年夜饭成为新宠，这种“懒人新模式”不仅解决了传统套餐“菜量固定、口味单一”的痛点，也契合了年轻人追求灵活自在的用餐氛围。许多餐厅还主动开放自由点菜服务，顾客可根据家人口味和饮食禁忌自主搭配菜品，取代了往年固定不变的套餐模式。
年夜饭半成品套餐依然是市场的重要组成部分。对于具备强供应链体系的品牌而言，除了堂食年夜饭，发力半成品套餐已成为重要策略。公开数据显示，2026年年夜饭预制菜销量同比激增180%，其中3-4人小份套餐最受欢迎。从全聚德烤鸭到新雅佛跳墙，从花雕醉鸡煲到甲鱼煨鸡煲，预制菜已从“边缘选择”走向“主流标配”，为消费者提供了更多便利选择。
除了美食本身，2026年年夜饭市场更注重“情感价值”和“场景体验”。餐厅通过增加演艺节目、打造主题氛围等方式提升消费者的用餐体验。在浙江，体验式年夜饭形式丰富多样。例如，台州临海紫阳街推出“吃团圆饭，看古街表演”活动，大幅拉动了年夜饭预订热度；温州永嘉的昆剧主题文化餐厅将传统戏曲与团圆宴结合，预订量已接近饱和；杭州部分餐厅推出艺术年夜饭，顾客可边吃边看特色表演，外地游客预订量较往年增长约40%；义乌银都华悦酒店则在年夜饭中融入切麻糖、唱八仙、财神送福等特色仪式，增添了浓厚的年味。
酒店与餐饮的联动消费也成为新的亮点。例如，宁波鄞州组织超过50家星级酒店和品质餐厅上线“快乐加马过大年”系列活动，推出“团圆宴+客房”组合产品。宁波香格里拉、东钱湖华茂希尔顿等酒店的套餐满足家庭出游需求，南苑环球、开元名都等酒店则提供从两千多元至近万元的多元选择，撬动了高端餐饮与酒店住宿的协同消费。这一趋势反映出消费者对“年味”需求的升级，年夜饭不再仅仅是“吃一顿好饭”，更是承载情感交流和文化体验的重要场景。
