当传统商超在激烈的市场竞争中陷入增长瓶颈时，“胖东来模式”的调改尝试，为零售行业开辟了一条新的转型路径。然而，在消费者需求快速迭代、市场环境复杂多变的背景下，任何改革都面临着“保鲜期”的考验。对于存量时代的商超而言，如何平衡标准化与个性化、如何实现持续创新，成为决定改革成败的关键。
2024年9月，永辉超市在浙江启动了首场“胖东来模式”自主调改，滨江宝龙店作为试点正式亮相。一年过去，这家店的运营实践不仅验证了调改方向的可行性，更通过商品、服务、员工管理等多维度的创新，为行业提供了可复制的经验。从消费者到员工，从供应链到门店运营，调改的连锁效应正在显现。
走进滨江宝龙店，最直观的感受是空间与服务的优化。出入口动线经过重新设计，变得更加开阔流畅；工作人员在出口处主动协助顾客装车，服务细节渗透到购物全流程。这种“温度感”的营造，源于永辉对消费者需求的精准把握。例如，为方便老年顾客查看商品信息，货架上配备了放大镜；熟食区、鲜切水果等日清商品的推出，既满足了家庭对便捷的需求，也通过“现制现售”的模式强化了品质信任。
住在附近的刘先生是永辉的常客。他坦言，超市的加工处理服务让他从“依赖外卖”转向“自己做饭”。“蔬菜新鲜，价格合理，关键是省时省力。”而王阿姨则对熟食区的凉拌菜和烤鸡赞不绝口：“孙子爱吃，周末一家人来吃饭，买些现成的既方便又放心。”这种从“单一购物”到“生活场景解决方案”的转变，正是永辉调改的核心逻辑——通过商品与服务的组合，满足消费者对品质生活的期待。
商品结构的升级是调改的另一大亮点。永辉自有品牌推出酵素洗衣液、橙汁、安心纸面巾等新品，以“质优价美”的策略切入市场；YH Bakery烘焙坊的现烤欧包、山茶花吐司等爆款，则通过健康与创意的结合吸引年轻客群。生鲜品类的竞争力更得益于供应链的优化——“新疆水果+东海海产”的双时令组合，配合“源头直采、冷链速达”的模式，让消费者“不出远门，吃遍全国”。
与供应商的深度合作进一步放大了调改效应。以永辉与伊利独家定制的鲜牛奶为例，欧盟标准生牛乳原料搭配7.9元的定价，精准切入家庭日常消费场景。上市4天销售额即破百万元，正朝着“亿元级单品”迈进。这种“定制化+规模化”的商品策略，不仅提升了门店差异化竞争力，也为供应商提供了稳定的增长渠道。
调改的成功离不开员工的参与。作为浙江大区总经理兼滨江宝龙店调改负责人，吴丽杰将这一年的实践概括为“方向的纠偏”。“过去我们更关注价格竞争，现在则坚持品质与服务优先。”为此，永辉在员工管理上进行了系列创新：增加员工数量，平均薪资提升超30%；推行门店收益共享机制，盈利门店员工可获500-2000元分红；缩短工作时长、增设休息区、提供免费饮品……这些措施不仅提升了员工幸福感，也激发了服务主动性。
更深远的影响来自“永辉工匠计划”。今年4月发布的《全国技工岗位技能标准》，覆盖烘焙、熟食、果切等7大核心岗位，为员工提供了清晰的职业发展路径。5-6月，全国28个大区同步开展首次技能认证，2904名员工通过考核，获颁首批认证证书。吴丽杰强调：“技能认证不仅是为工作，更是帮助员工掌握一技之长。即使未来离开永辉，他们也能带着能力继续成长。”
调改的辐射效应正在扩大。2025年9月12日，永辉在杭州的第六家、第七家调改店——滨江金盛嘉悦店和萧山曹家桥开元广场店将同步开业。两家新店新增商品比例超60%，商品结构接近胖东来的85%，进口商品占比达15%。选址上，金盛嘉悦店位于浦沿街道核心住宅区，曹家桥店则辐射萧山核心区域，标志着调改从“试点”向“区域样板”升级。
目前，永辉浙江调改已进入精细化运营阶段，滨江宝龙店的成功经验正推广至全省十余个点位。在于东来为永辉开出的“方子”中，核心三点——关停经营不善的门店、调改有条件的门店、保持轻松心态——前两条已有效执行，第三条也渐入佳境。从“标准化复制”到“个性化创新”，永辉的调改之路，正为传统商超的转型提供新的解题思路。
