在快节奏的生活中，方便面作为速食界的“老将”，长久以来承载着无数人的便捷餐饮需求。然而，提及方便面，消费者往往将其与“不健康”、“垃圾食品”等标签相联系，网络上甚至流传着“我都吃泡面了，还在乎健康不健康？”的戏谑之语。
事实上，方便面与普通挂面在营养成分上并无本质差异，主要差别在于含量。方便面之所以给人留下不健康的印象，部分原因归咎于其传统的油炸工艺，该工艺可能产生丙烯酰胺这类2A类致癌物质，尽管在安全标准内不会对人体造成伤害，但仍让消费者心存顾虑。
行业内部的“躺平”现象也是导致消费者误解的原因之一。多年来，方便面行业在油炸技术上停滞不前，多数品牌选择在口味和价格上竞争，而非投入研发新技术，以满足消费者对健康速食的潜在需求。这一现象导致市场上出现了众多脑洞大开的方便面口味，如冰红茶味红烧牛肉面、生椰拿铁泡面等，尽管能短期内吸引眼球，却难以形成长期复购。
随着国人饮食观念的转变，健康、营养成为新的消费趋势。据《2024-2025年中国方便食品市场发展及消费洞察报告》预测，中国方便食品市场规模将在2026年突破万亿元，其中健康型产品增速远超传统品类，低脂、低盐、高纤维等成为消费者选择的关键因素。国家政策如《“健康中国2030”规划纲要》也倡导“三减”生活理念，进一步推动了行业的转型升级。
面对这一趋势，方便面行业开始积极探索健康化路径。康师傅、统一、白象等头部企业纷纷推出减油、增营养的产品，如康师傅的“鲜蔬面”、白象的“风味早餐面”等。然而，这些健康化产品往往伴随着价格的提升，让消费者望而却步。高价方便面与平价快餐、外卖之间的性价比竞争，使得部分品牌的高端化战略遭遇市场冷遇。
在此背景下，今麦郎推出的“拉面范”成为行业的一股清流。该产品采用“0油炸”技术，结合中国传统蒸煮工艺，不仅保留了面条的Q弹口感，还实现了健康与便捷的完美结合。更重要的是，今麦郎通过自建工厂和营销策略，将“拉面范”的价格控制在与传统方便面相当的水平，满足了消费者对健康平价速食的需求。
尽管“0油炸”面目前仍属小众市场，且今麦郎面临着高端化转型、渠道精细化及品牌年轻化等多重挑战，但“拉面范”的成功推出无疑为行业提供了新的发展方向。与此同时，外卖市场的扩张、新型方便速食和预制菜的崛起，正不断挤压传统方便面的市场空间，健康化已成为行业未来的必然趋势。
康师傅、统一等传统巨头在面临市场挑战时，也需重新审视其高端化战略。最新财报显示，康师傅方便面板块营收下滑，白象则陷入线上流量红利消退的尴尬境地。在此背景下，谁能成为改变市场格局的“搅局者”，成为行业内外关注的焦点。今麦郎的“拉面范”模式，或许能为其他品牌提供有益的启示。
